在烹饪中，酒的选择不仅关乎去腥，更是为了提升肉类的风味和质地。黄酒因其温和而深远的香气，往往被用来腌制带骨肉，如鸡肉、羊肉或鱼类，使得它们在炖煮时更加易于分解，口感更为细腻。半干黄酒则适合用于炒制较薄片的肉类，因为它能迅速使肉变得松软且增添诱人的香味。
啤酒与其独特的泡沫特性，在短时间内快速将汁水蒸发，从而赋予了炒制出的肉片一种蓬松嫩滑的质感。此外，葡萄酒尤其适合长时间红烧菜肴，它们中的酸度和香料能够与烹饪过程中的脂肪融合，使得最终产品更加浓郁丰富。而对于需要杀菌作用并且口味偏淡的人群，可选用白葡萄酒。
米酒则是调理汤品时不可多得的一份助手，不仅能去除其中可能存在的异味，还能增加汤羹黏稠度，让食材保持更多营养价值。在制作鱼汤或排骨汤时，加上米酒可让整体风味更加鲜美。
值得注意的是，一些人习惯将白酒当作料油使用，但这可能会导致过高浓度的醇剂破坏原有的蛋白质和脂肪结构，从而影响最后呈现出来的大众口感，并留下令人不快的烈性气息。因此，在选择何种液体配料以配合你的菜品时，最好根据不同的烹饪要求来精心挑选，以确保每一道菜都能够达到最佳状态。
