在烹饪中，酒的选择不仅能提升肉类的风味，还能根据不同的烹饪方法和肉质特性来进行搭配。黄酒因其温和的香气和适中的酒精度数，常用于腌制带骨肉类，如鸡、羊或鱼等，以促进内脏部位的渗透，去除腥味，使肉质更加松散且易于脱骨。
对于需要快速爆炒而成熟的薄片或丝状肉，如牛排或猪扒，则应选用啤酒。啤酒能够迅速使肉变得蓬松并增添香嫩感，因此在短时间内即可完成煎炒过程。
红烧菜肴尤其是红烧肉，因为长时间炖煮所需较多时光，往往会使用葡萄酒作为调料。葡萄酒中的酒精与脂肪充分接触后，不仅增加了菜肴的香气，而且长期炖煮也可以有效地让油脂挥发至最终达到最佳口感。此外，这种方法同样适用于海鲜料理，可起到杀菌作用，同时保持食材原有的美味。
当制作汤品时，如鱼汤或者排骨汤，将米酒加入可以极大地增加汤品的鲜美度，并且提供更细腻滑顺的一口感，同时保留更多营养元素。在开始炖煮前就加入米酒，或是在生肉上涂抹一些米 酒再放入锅中，是确保这项技巧效果最佳的一种做法。
最后，要注意不要将白酒误用为料酒，即便如此，也能有一定的去腥作用，但由于白 酒含有较高浓度 的醇度，对于蛋白质及脂肪可能造成一定破坏，从而影响食材本身 的风味，并留下过强 的烈性异味。这表明，在选择合适类型 的酿造液体方面，我们应该更加小心谨慎，以确保我们的每一道菜都能达成最佳口感与风情。
