在绵密细雨和寒冷气息中，人们渴望大杯酒和丰盛美食来慰藉五脏。川菜，以其油亮色泽和辣椒的热烈，如同冬日里的暖阳，温暖了每一个人的心房。记得我曾在成都的一家名店——「皇城老妈」品尝到了麻辣锅，那里的花椒、辣椒、胡椒等香料融合在一起，释放出令人心旷神怡的芬芳。
餐厅经理对我们这个游客团队特别关照，不仅提供了麻油作为护胃法宝，还教会我们如何根据个人口味添加蒜蓉、芫荽或葱花以增添风味。这样的处理不仅减轻了辛辣的冲击，更能让食材本身的味道得到充分展现。
对于川菜，我们通常只关注它是否好吃、香料平衡以及处理细致，但这只是表面的理解。而真正体验到饮食智慧的是学会如何蘸麻油，这个小技巧就足以使我们从外行变为内行。此外，用葡萄酒来搭配川菜更是考验着我们的品鉴能力。
认识的侍酒师们都会承认，川菜与葡萄酒搭配是一个挑战性极高的问题，因为它需要保护舌头，而非简单地撞击口感。首席侍酒师朱童提到，每一种香料种类繁复都是川菜特点，但是要用葡萄酒来保护舌头，就必须选择那种能够在舌头被麻痹之前起作用，又能增添层次感，让人享受美食乐趣。
传统做法倾向于选择单宁强且体重较重的葡萄酒，因为单宁可以调和过重的香料味，使之变得柔顺。而丰富多彩的葡萄酒也能带出菜式中的香料味道。但清爽型葡萄酒往往无法胜任，因为它们太容易被覆盖而失去自己的特色。
朱童毕业于巴黎蓝带厨艺学院，如今他坐镇酒店内，为顾客推荐适合搭配川菜的葡萄wine。他建议选择体积饱满或微甜型白酒，并解释说，每一款都有不同的“液体重量”，影响舌尖上的感觉。他喜欢那些油质感强红酒，它们形成了一层圆润保护膜，让舌苔准备好了迎接即将到来的麻辣盛宴。在水煮鱼上，他会选用德国Riesling冰镇过后的版本，这样既保护了舌苔，又通过微甜度中和了辣味，将火爆转化为明丽生动。
