我在夏天开始泡韩式泡菜时，担心它们会因为高温而变质。所以，我加入了一点料酒，这样做的结果非常好。我的食堂泡菜特别受欢迎，我自己也尝试制作，因为我喜欢食堂里的味道。他们通常使用剩菜，如白菜茎和萝卜皮，但依然美味。我不太明白为什么刚开始就那么美味，但后来得出结论，新鲜的食材确实很重要。
据说，不加酒的蒙自水腌菜和回族腌酸菜都非常好吃。而关于是否放酒于咸菜，其实只是一个调味品，用以使酱菜更加浓郁，而不是为了绝育或消毒作用。在没有油锅中加入月桂叶、肉桂、八角茴香、胡椒粉、盐和冰糖煮沸后冷却，可以有效地灭菌。
葡萄酒并非泡菜必备材料，但在将其放入罐子之前进行灭菌前，先开花（变质的前兆）是一种预防措施。如果你喝一点酒，它还能增强香气。不过，在制作过程中应注意控制白醋的含量，以避免影响最终口感。
有人认为，为了增加乳酸产生量，需要更多糖才能制成更好的泡菜。但是，我认为应该尽可能在一天之内完成发酵过程，因为过度发酵会影响口感。此外，一些人认为越老的泡罐越好，但这并不意味着所有人都会喜欢同样的风味。你可以根据自己的喜好进行尝试和探索。
