在湿冷的成都夜晚，一碗沸腾油亮的麻辣锅仿佛是温暖的守护神，驱散了外界寒意。花椒、辣椒、胡椒等香料的气息在空气中缭绕，营造出一派热闹非凡的情调。餐厅经理周到地招呼，每人分得一小碗麻油，以此作为护胃法宝，可以根据个人口味加入蒜蓉、芫荽或葱花增添风味。每次捞起食材，都必须蘸上这份“过冷河”的麻油，以减少辛辣对舌尖的冲击。
与此同时，在葡萄酒与川菜搭配的问题上，专家们提出了新的思考。在传统配对中，常规选择的是酒体重、单宁强烈的大葡萄酒，这样的葡萄酒能够有效调和繁复香料的味道，使之更加柔顺。而丰富多彩的葡萄酒内涵，也能将川菜中的香料带出来，让食客享受到美妙的一刻。
然而，不同于清爽型葡萄酒，它们因为体轻而易被覆盖，所以并不适合用来搭配麻辣菜式。此时，大师级侍酒师朱童建议使用体积饱满且微甜型白葡萄酒。他解释说，每种液体在舌头上的重量都是不同的，而这些特殊类型的白葡萄酒可以为舌头形成保护膜，让它在大快朵颐前得到充分准备。
例如，对于水煮鱼，他会推荐德国Riesling这种冰镇过后的微甜白葡萄 wine。这不仅能保护舌苔，还能以其轻快明丽之姿转化火辣情绪，为食物增添了一层无形之力。在这样的组合下，即使是最为挑战性的川菜也能找到平衡点，让每一次品尝成为一次愉悦的心灵旅程。
