辣椒为什么放白酒？ 辣椒，又称牛角椒、长辣椒、莶椒仔、莶椒、辛椒、番姜、番仔姜等，是一种茄科辣椒属植物。它与番茄有着共同的祖先，拥有众多人工栽培品种，如常见的菜椒和朝天椒。
腌制辣 椒时放入白酒是为了去除其不好的味道，避免在腌制过程中产生其他物质，加速发酵，还能增加香味。下面我们将探讨如何制作好吃且可以保存时间较长的腌辣酱。
首先，将红辣 椒清洗干净，然后沥干水分，并在案板上剁碎。在剁碎时，要细心操作，这样才能获得更佳口感。
接下来，将剁好的辣 椒放入盆中，与之配以大蒜仁（按0.5公斤辣 椒配200克大蒜）、食盐（50克）和三花油（100克）。将所有调料混合均匀后，再进行晾晗，使其自然酱汁化，待两天后可将其装入玻璃瓶中。
最后，将适量的白酒加入并密封瓶盖。待阳光明媚时，可打开瓶盖让它晾太阳，但不要搅拌，以免影响口味。在存储时，最好放在阳光充足的地方，即可得到优质的腌料。
在选择和制作过程中应注意以下几点：1) 选用新鲜无污染的红色或绿色的甜小辣；2) 不要使用开水或温水进行腌制，而应使用凉开水，并确保存储温度低于15℃；3) 盐浓度控制在15%以上为宜；4) 在腌制期间加入生姜，可以降低亚硝酸盐生成；5) 腌制完成后，一定要等待至少一个月方能食用。这一系列步骤如果恰当执行，便能制作出既美味又耐久保存的小葱花炼精醋。
