春日饮宴：川菜与葡萄酒的和谐共舞，3月周边旅游胜地探秘
在那连绵细雨的午后，我不禁思索着如何将麻辣菜式腴泽浓滋与冰镇过的德国Riesling白酒搭配。上个礼拜几天阴霾笼罩，天气湿冷，让人渴望大杯酒和大块肉来祭五脏腑。更是怀念那些沸腾油亮色相如火的川菜，如麻辣锅、水煮鱼、川北凉粉、夫妻肺片等。
去年我曾经有幸到成都一趟，那里的「皇城老妈」让我体验了真正的麻辣锅盛宴。那里的花椒、辣椒、胡椒等香料氤氲一室，顿时暖意盈胃。我记得餐厅经理特别关心，我们每人分得的小碗麻油，是护胃法宝，可以根据个人口味加入蒜蓉、芫荽或葱花增味。
吃完这些美食，我意识到吃川菜时，从好不好吃到香料用得是否平衡，再到处理是否细致，这些都是外行人的范畴。而单单学会蘸麻油，就能从一个新角度品尝这道佳肴，更别提以葡萄酒为伴，那简直是一门学问。
认识的一位侍酒师说，不同于其他菜系，川菜因其繁复而挑战性强，对于中餐与葡萄酒配对者来说，这是一个难题。朱童先生，他是成都瑞吉酒店首席侍酒师，他承认这是一个挑战，但他也坚信，有正确选择可以让舌尖享受到乐趣。他解释说，选择适合的是那种体重较重且单宁强烈的葡萄酒，它们能够调和过重的香料味，使食物变得柔顺，而它们自身丰富多彩的情感，也能唤醒被烹饪过程中的真实风味。
清爽型葡萄酒通常不太适合，因为它容易被覆盖。但如果你想要试试，还可以考虑微甜型白葡萄 wine，它既不会太腻又能保护舌头。在朱童先生的话语中，每一种液体在舌尖上的感觉都是不同的，它们就像水和油一样，在你舌尖上停留带来的感觉，可以成为我们评估它们“重量”的方式。
对于红葡萄 wine，他喜欢那些具有强烈油质感的大瓶子，他们会为你的舌苔形成圆润保护膜，使得即便是在面对极度辛辣之前，你已经做好了准备。这正如他举例所述，如果是水煮鱼，最好的搭档就是冰镇过后的德国Riesling 白葡萄 wine，它既能够保护舌苔，又能通过微甜中和掉那个令人惊悚但又快捷明亮的情感！
三月份，当周围环境逐渐转暖，你也许会有机会尝试这样的组合，或许你会发现，在这个季节里，一次关于口腹之欲与艺术欣赏之间奇妙结合之旅正在等待着你。在那样的夜晚，无论是哪种形式，只要有美食伴随，一场冒险总是在期待着你的到来。
