我有一个习惯，睡前会喝一些葡萄酒，这样做的目的可能是为了美容养颜或者帮助入睡。这种习惯导致的是一瓶葡萄酒可能要喝好几个礼拜，而很多人对此并不以为意，但实际上这对于葡萄酒来说是一个很大的损害。
损害在哪？那就是开瓶后的葡萄酒放置时间过长，它们已经失去了风味。我想知道，葡萄酒开瓶后到底发生了什么？
从科学角度来看，葡萄酒的生命周期从酵母发酵开始，即糖分转化为酒精。在发酵完成后，除非再次引起发酵，比如由细菌或酵母引起的二次发酿，这通常会导致品质不佳的情况，如泡沫多余的情况则是例外，因为二次发酿是制造泡沫葡萄酒的必要步骤。
普通停止的葡萄酒在装瓶后不会有激烈反应，其品质相对稳定。而开瓶后的葡萄wine，由于与空气接触，就会产生蒸腾和氧化两大反应。由于发酵已结束，化学成分不会改变，所以 酒精和剩余糖分仍然保持稳定。但是氧化导致了香气和风味的丧失。这过程大约持续10天左右（具体取决于类型）。
如果超过10天或更长时间，那么可能还会发生另一种反应：乙醇转变为醋酸，将其变成醋，在这个时候剩下的饮用价值就完全丢失了。
不同类型的葡萄wine 开瓶后的保存时间
许多人认为如果没能在第一天内喝完，就必须倒掉，但这样做只是浪费。很多类型都比我们想象中要耐放，只要采取正确保存方法：
绝大部分可以存放在3天以上，不过需要注意，我们应该使用橡木塞代替原本使用的一种金属螺旋塞，并将开瓶后的饮料储存在适当环境中。如果使用金属螺旋塞，则只需将其拧紧即可。
尽管保存时间比我们想象中的更长，但是白色轻盈型红色轻盈型黑比诺（Pinot Noir）等不同的类别所需保存时长各异。在某些情况下，一些红色的单宁较弱、酸度高的大多数红色能够存放较久，有些甚至一日之内变得更加美味。然而，对于单宁含量低、轻便性强如黑比诺则最好是在1-2天内尽快享用。
加固型产品（例如波特、马德拉等）能够延续很长时间，因为它们早已通过了一系列处理并且经过特殊处理以增强口感，这意味着即使打开后也无需担心受到氧化影响。
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