我知道很多人喜欢在睡前喝一点葡萄酒，有的为了美容，有的为了帮助入睡。这种习惯导致了一个问题：一瓶葡萄酒可能会连续几个礼拜都没有喝完。虽然普通人可能不会太在意，但对于那些真正了解葡萄酒的人来说，这种做法对葡萄酒是极大的损害。
损害体现在什么呢？就是开瓶后如果放置过久，葡萄酒就失去了原有的风味。这是为什么呢？因为当你打开了一瓶葡萄酒，它就会开始与空气接触，这会引起蒸腾和氧化两个过程。当发酵结束之后，葡萄酒的化学成分就不会再发生变化，但是氧化会让它失去鲜活的香气和风味。这整个过程大约需要10天左右（具体时间取决于葡萄酒类型）。
如果超过这个时间，醋酸菌就会将葡萄酒中的乙醇转换成醋酸，从而使得剩余的葡萼牙这已经不适合饮用了。
不同的类型的红白两类葡萄 wine 开瓶后的保存时间也是不同的。大部分白色轻质的波特可以在开瓶后存放在家中几天以上，只要使用正确方法保存，比如使用橡木塞代替原本金属塞，并将开放后的波特存放在合适的地方。如果使用的是金属螺旋塞，就只需要拧紧即可。
尽管如此，不同类型的波特也有其独特之处。一方面，一些红色波特尤其是单宁含量较低、酸度较高的一些，可以保持更长时间；另一方面，一些黑比诺则建议尽快饮用，因为它们容易丢失果味。在选择加强型波特时，即便是在开放后，也能长期保存而不必担心受到氧化影响，因为这些波特早已通过特殊处理来增加耐储性。
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