红酒的分类
红酒可以根据多种标准进行分类，包括产区、酿造方法、年龄等。其中，最常见的分类是按照欧洲地理标志保护体系（AOP）划分为葡萄牙、西班牙和意大利三大类。每一类都有其独特的气候条件、土壤类型以及传统的酿造工艺，这些因素共同决定了不同地区红酒的风味特点。
酒精度与颜色
红酒中含有的酒精量通常在12%至16%之间，平均水平大约在13.5%左右。随着年份增长，赤霞珠等一些高糖度品种会出现更加浓郁和复杂的口感。此外，颜色的深浅也是品质的一个重要指标。一般而言，颜色越深表示该款红酒在木桶中陈化得更久，而这往往伴随着更丰富的地面香气。
味觉评估
品鉴时首先要注意的是气息，也就是从打开瓶盖开始散发出来的一系列香气。这可能包括果香，如水果或花朵；天然香料，如肉桂或烟草；还有地面香，如泥土或石灰岩。此后应通过尝试来体验口感，这涉及到酸度、中度和甜味，以及余韵，即咽喉部留下的最后印象。
蛋白质作用
蛋白质是一种重要成分，它对液态食物如汤汁具有凝固作用，对于液态饮料如啤酒则可能导致不清澈。但对于绝大多数葡萄制成的烈性饮料来说，蛋白质并不会显著影响最终产品。在酿造过程中，如果过早加入氧气，可以促进糖转换为醇，因此保持一定量适量添加氧是必要步骤之一。
历史演变与文化意义
古罗马人就已经开始培育葡萄，并将其制作成一种叫做“posca”的简易葡萄露 liquor。而到了中世纪时期，在法国巴黎附近的人们发展出了现代形式上的第一批名为“claret”的 Bordeaux型葡萄提取法。这一法术要求必须至少含有60% Cabernet Sauvignon，使得它成为世界上最知名且被广泛认可的一种高质量赤霞珠混合物。
