在全球范围内，玉米不仅是人们日常生活中不可或缺的食物来源，也是重要的农业作物之一。它被广泛种植，并且在不同的地区和文化中有着各自独特的品种。以下是一些最为人所知的玉米品种，它们因其风味、用途以及适应性的不同而受到青睐。
玉米品种之首：黄玉（Zea mays saccharata）
黄玉是世界上最早被驯化的人工栽培玉米，其主要特点是含有较高量的大肠菌素，这使得其口感甜美，非常适合作为新鲜食用的原料。在传统文化中，黄玉也是祭祀活动中的重要组成部分，因为它象征着丰收和生育力。
粗糙壳层类型：粘质型（Zea mays indentata）
粘质型又称“印第安头”，这种品种具有坚硬、粗糙的外壳，这使得它们更耐储存，而且容易脱粒。由于这种外壳对水分有一定的保湿能力，使得这些小麦能够长期保存，不易变质。这一点尤其适合于那些需要长时间运输或者储存的情况下使用。
黄色籽仁大型：红颖（Zea mays everta）
红颖是一种特殊形式的小麦，以其颜色呈深红色而闻名。这一特性使得它成为一种受欢迎的烹饪材料，可以用来制作各种菜肴。此外，由于籽仁较大，因此在烹饪时可以保持一定程度上的完整性，从而增加了食品的营养价值和美观度。
玉蜂粉——一种特别意大利产地的小麦
这是一款专门用于制作意大利面条的小麦，其籽仁细腻，蛋白质含量相对较低，使之能轻松融入面团中，同时提供充足的地瓜蛋白以增强面条口感。此外，由于其顕著細膩與柔軟之處，這種小麥也常見於製作義式沙拉酱或義式乳酪醃製產品。
其他还包括了许多其他目的定制的小麦，如：
种子甘露：这一类型通常用于生产高糖含量、小颗粒大小、大实心形状的一级小麦。
糙皮小麵: 这个品種則適合於製造全麥粉，因為它包含較多纖維，並且比精磨過的小麥更具營養價值。
高油脂小麵: 這個類別則特別適合於製作餅乾、餡餅等零嘴，因為這些產品需要高油脂含量來提升口感並延長保存時間。
最后，还有一些研究中的实验室产品，比如转基因小麦，它们通过现代生物技术获得了一些额外功能，如抗病能力或提高抗旱性能等。在未来，小麦可能会变得更加多样化，以满足不断变化的人类需求。
