探秘酩悦桃红香槟的多样性之谜：揭开独特葡萄与酿造技术的神秘面纱
在世界首演品酒会上，酩悦香槟酒窖大师 Benoît Gouez 揭示了如何通过使用不同的葡萄品种和对比鲜明的酿造技术来生产可持续的桃红香槟。Gouez 展示了用于制作四款不同风格桃红起泡酒——酩悦帝国、Nectar Impérial、Ice Impérial 和年份酒——基础红葡萄酒。
从1801年拿破仑·波拿巴订购的一款粉色汽水开始，这一传统一直延续至今。然而，直到1996年，MOëT & CHANDON才推出了第一款以法国国家名字命名的帝国系列中的一款桃红葡萄酒。尽管如此，多年的稳定投资使得粉色汽水现在占总产量的20%，而20年前仅为2%。
随着时间的推移，还有其他变化发生。在整个香槟行业中，桃红葡萄酒从2000年代初期占比仅有的2%增长到了2010年代末期10%。此外，只有一小部分专门用来陈年的黑比诺和莫尼耶静止红葡萄酒被分配出来，有两种主要风格——尽管这两种品种之间存在显著差异。
MOëT & CHANDON 是唯一一家在生产静止赤霞珠时采用热法发酵方法的大型香槟品牌。这一过程包括将果实加热至70°C，以降解蛋白质并导致皮层破裂。此前的1970年代，该方法作为一种在条件不适合或果实患病时进行非冷静态发酵的手段而出现，并在90年代停止使用，但21世纪再次被重新引入。
Benoît Gouez 强调：“我们希望非常清淡且开胃性的产品。” “如果我们的白皮肤梅根有灰霉病，我们就不会用它制作静止赤霞珠，因此热法发酵其他特性对我们来说并不重要。”
他还提到，“我们采用的18度下压力发酵，与制备白色梅根一样。” “来自Vallée de la Marne 的美尼耶通常具有更多植物气息，而黑比诺（来自Aube）则拥有更丰富水果和乳酸味这些品种各具特色，但都带有异国情调和芳醇气息。”
Gouez 解释道：“当你想要非常清淡且轻盈口感的时候，你需要选择最干净最健康的新鲜果实。如果它们受到灰霉菌侵袭，我们绝不会让它们参与到任何形式中的非冷静态发酵过程中去，因为那会产生一些令人不愉快的声音。”
因此，无论是对于那些寻求经典但又现代化口感的人还是对于追求极致美味体验者来说，都可以找到适合自己口味的一个MOëT & CHANDON 桃红起泡产品。此外，更高比例的地球成分意味着消费者可以享受更自然、更加地球感十足的风味，同时仍然保持高端生活方式所需的一切精细化工艺标准。
