我认为对于啤酒鸭来说，焯水并不是必须的步骤。很多人可能会以为通过焯水可以去除鸭肉的腥味，但实际上，我个人觉得这样做反而会让鸭肉失去更多的营养，并且变得更加紧实和难以入口。购买新鲜的鸭肉时，如果没有仔细处理干净的话，可能还会带有不适当的毛发，这也影响了食欲，并且油脂和腥味相结合，使得初次尝试的人可能感到不愉快。
为了制作出更美味的啤酒鸭，我们首先需要对买回来的鸭块进行清洗，将任何残留的小毛发或污垢彻底清除，然后沥干水分。接下来，用干辣椒、生姜切成段和丝分别准备好。这一步骤对于调味非常关键，因为它能为后续烹饪提供香气。我通常会在碗中将腌制好的材料加入少许食盐、料酒以及淀粉，充分混合，让所有材料都能够充分渗透到每一块鸭肉中，并保持10分钟左右。
接着，在锅内热油待用，然后放入腌制好的鸭块，让其在油里煸炒至表面呈现金黄色。此时，再加入干辣椒、生姜片、蒜片等配料，以大火快速爆炒出香气。
随后，我会加入适量的食盐、老抽和白糖来调味，然后倒入足够多但不超过鸡胸部大小的一瓶啤酒，将其浸没于液体中。最后，放入葱段盖上锅盖，用大火烧开后转小火慢炖30分钟，或直到鸡胸部变软熟透。在收汁之前使用大火加热再减少液体量，一点点增加食盐和撒上葱花即可完成整个过程，最终获得色香味俱全的啤酒鸭菜肴。
