导读 长期以来，植物蛋白一直是中国和的主食，它们也受到许多消费者的青睐。您不仅会在健康食品商店的冷冻货架上找到纯素肉类。它们出现在从 De 到汉堡王的全国连锁店的菜单上。根据尼尔森的数据，从 3 月到 2020 年 5 月，植物性肉类的销售额猛增了 264%。底线?来自 Boca、Impossible 和 Beyond 等品牌的素食“肉类”看起来会继续存在。
拉斯维加斯 Aria Resort Casino 的 Carbone 首席侍酒师 Hristian Iliev 在家里遵循纯素饮食。他说搭配植物性肉类需要一点技巧。“大多数素肉缺乏明显的肉味和质地，所以我会用稍微优雅的葡萄酒来接近它们，”他说。这通常意味着具有明显酸度和低单宁水平的轻到中等酒体的红葡萄酒，或者更清爽的白葡萄酒。不害怕一些泡沫。“一般来说，肉类替代品相当乏味，而且依赖酱汁或准备工作，”纽约市 Waverly Inn 的葡萄酒总监杰夫哈丁说。他建议让这些口味指导您的葡萄酒选择。“如果是油炸，请使用清脆干白；如果它需要番茄酱，则请使用清脆干白色或高酸红色。”
Drew Brady 为 Overthrow Hospitality 的八家纽约市素食餐厅选择葡萄酒，将葡萄酒与 Impossible Burger 搭配时产生的情感，这种汉堡由工程蛋白质制成，具有惊人的牛肉般口感和质地。“对于许多植物性食客来说，非植物性肉类记忆是新鲜、多汁的手指。” — Drew Brady
Ferdinando Mucerino 表示，不同类型的人造面包都有自己独特的声音：“找到合适气泡。”他建议将香槟桃红与 Boca 的辣味馅饼搭配，并指出烟火气泡特征“与馅饼上的面包屑相得益彰。”
Iliev 对几乎所有类型假肤也有推荐，从周末晚餐到假日主菜。他说他的冰箱里经常放着 Field Roast Sausages，用浅红色制作：“我们总是可以信赖勃艮第伟大的经典。一款由 Domaine de Montille 酿造的是来自 Pommard 的优质黑比诺，将带来适量水果和酸度，与烟熏微辣香肠相得益彰。”
Tofurky 是感恩节的一个经典之作，由大量干鼠尾草、迷迭香百里香制成：“我喜欢搭配一瓶很棒巴罗洛内比奥罗单宁经得起这道菜中的质地，而干红色水果香气与这道菜相得益彰，这道菜总是在秋天让我想起它。”
以海藻为基础制作的人造鱼片，如 Sophies Kitchen 纯素鱼片、三文鱼罐装“香椿”，也受益于传统组合：Sophie's Kitchen CEO Miles Woodruff 说，“我们的纯素蟹饼充满胡椒、芥末、豆蔻叶月桂叶辣椒粉等美妙风味，与来自加利福尼亚俄罗斯河谷黑皮诺等清淡黑皮诺搭配时，这些风味非常好”。
