导读 长期以来，植物蛋白一直是中国和的主食，它们也受到许多消费者的青睐。您不仅会在健康食品商店的冷冻货架上找到纯素肉类。它们出现在从 De 到汉堡王的全国连锁店菜单上。根据尼尔森数据，从3月到2020年5月，植物性肉类销售额猛增了264%。底线?来自Boca、Impossible和Beyond等品牌的素食“肉类”看起来会继续存在。

所以，我们最好开始弄清楚如何将它们与葡萄酒搭配。拉斯维加斯Aria Resort Casino的Carbone首席侍酒师Hristian Iliev在家里遵循纯素饮食。他说搭配植物性肉类需要一点技巧。“大多数素肉缺乏明显的肉味和质地，所以我会用稍微优雅的葡萄酒来接近它们，”他说。这通常意味着具有明显酸度和低单宁水平的轻到中等酒体红葡萄酒，或更清爽白葡萄酒。

不要害怕一些泡沫。“一般来说，肉类替代品相当乏味，而且依赖酱汁或准备工作，”纽约市Waverly Inn 的葡萄酒总监杰夫哈丁说。他建议让这些口味指导您的葡萄酒选择。“如果是油炸，请使用清脆干白；如果它需要番茄酱，则为高酸红色。” “我真的很喜欢多汁Barbera为Beyond木炭香气带来水果感觉。” — Hristian Iliev

Drew Brady 为Overthrow Hospitality 的八家纽约市素食餐厅选择葡萄wine，将其与 Impossible Burger 搭配时产生的情感，这种汉堡由工程蛋白质制成，具有惊人的牛肉般的味道和质地。“对于许多植物性食客来说，不含动物原料的是新鲜、多汁汉堡、油腻的手指，”布雷迪说.“我想要搭配得既能温柔向过去致敬，又能为未来带来新的兴奋。”

Ferdinando Mucerino表示，Impossible Burgers 需要一种带有“大量酸和温和单宁”的酸、多汁红葡萄wine。他推荐用Barbera、Dolcetto或Nerello Mascalese酿造得出的红葡萄wine。而Iliev 说，与 Beyond Meat 搭配得很好，“如果我要制作经典汉堡，我会将它与美好的 Barbera dAsti 搭配”。

Mucerino 说，对于很多先入为主规则通常是安全，但某些产品受益于更多意想不到组合，如Iliev 发现Boca Chikn Veggie Patties 因基于Châteauneuf-du-Pape “力量与强度”而得到改善。

Field Roast Sausages，他说他的冰箱里经常放着，用浅红色制作。一款由 Domaine de Montille 酿造的小黑比诺将带来适量水果及酸味，与烟熏微辣香肠相得益彰。在感恩节期间，Tofurky 是传统之作，由大量干鼠尾草迷迭香百里香制成。

“I喜欢一瓶巴罗洛”，伊利耶夫提议，“内比奥罗单宁经得起质地，而干红色水果香气与这道菜相得益彰，这道菜总是让我想起秋天。”Sophie's Kitchen 素鱼片、三文鱼罐装“香椿”，以及其他海藻粉加入产品，也受益于传统搭配方法。

因此，无论您对哪种特定的蔬菜食品进行挑选，一切都关于平衡有关：“我的目标是在吸引味觉感受器并创造完整咬/啜饮体验中找到平衡点”，Mucerino 提供建议，“我选择一款能够补充增强或完善缺失风味以创造完美口感”。