在探索植物蛋白与葡萄酒的完美搭配时，我们不仅要考虑到这些产品的味道和质地，还要了解它们如何影响我们的饮食选择。从健康食品店的冷冻货架到快餐连锁店菜单，纯素肉类已成为消费者日常生活的一部分。根据尼尔森数据，从2020年3月到5月，植物性肉类销售额增长了264%。面对这一趋势，我们需要更好地理解如何将这类产品与葡萄酒相匹配。
拉斯维加斯Aria Resort Casino的Carbone首席侍酒师Hristian Iliev虽然遵循纯素饮食，但他知道合适的葡萄酒可以大幅提升这种体验。他建议使用具有明显酸度和低单宁水平的轻至中等酒体红葡萰，或是清爽白葡萰，以此来平衡植物性肉类缺乏的自然风味。
纽约市Waverly Inn 的葡萰总监杰夫哈丁则提醒我们，让口味成为选择葡萰时指导原则。他说，如果是油炸或需要番茄酱，可以选择清脆干白或高酸红色。如果你想要多汁口感，比如Beyond Meat 的烟熏木炭香气，那么Barbera 就是一个很好的选项。
Overthrow Hospitality八家纽约市素食餐厅负责人Drew Brady认为佳美娜是一种既能向过去致敬又能为未来带来新鲜感的小伙伴。在搭配 Impossible Burger 时，他会推荐品丽珠或多汁薄酒莱，这样就像是在享受传统汉堡一样。
Vegan Wines 首席执行官Ferdinando Mucerino 建议对于Impossible Burgers 来说，最合适的是一种有“大量酸和温和单宁”的多汁红葡萠，如 Barbera、Dolcetto 或 Nerello Mascalese 酿造之物。而对于 Beyond Meat 来说，Barbera 也表现得非常出色，它由豌豆和绿豆提取蛋白质制成。
在尝试不同的组合时，不要害怕挑战传统规则，有时候意想不到的组合会产生惊喜效果。例如，对于Boca Chikn Veggie Patties，Châteauneuf-du-Pape 的力量与强度被发现能够提升其风味。而对于Tofurky 感恩节经典菜肴，由干鼠尾草、迷迭香和百里香制成，一瓶巴罗洛就是一个不错的选择，其内比奥罗单宁经得起质地，而干红水果香气则与这道菜相得益彰。
最后，无论何种特定的素食菜肴，都需追求平衡。在这个过程中，每一款精心挑选出的葡萠都旨在补充、增强或完善那些可能缺失的地方，以创造一个完整而愉悦的人们咬/啜饮体验。这正是探索植物蛋白与葡 萃之间完美搭配所展现出的魅力所在——一种结合了创新与传统、健康与满足感，在现代饮食文化中找到独特位置的一个不断探索之旅。
