我认为对于啤酒鸭来说，很多人可能会误以为焯水能够去除鸭肉的腥味，但实际上，我个人觉得焯水之后的鸭肉不仅没有去除腥味，还会导致营养流失，使得鸭肉变得紧实且难以入味，让人感觉吃起来很柴。购买回来的新鲜鸭肉如果不彻底清洗干净，尤其是那些未拔干净的羽毛，不仅影响食欲，而且带有重重腥味。
首先，将刚买回来的新鲜鸭块剁成小块，然后放入碗中，用清水冲洗一遍并沥干水分。此外，将干辣椒洗净切段，生姜切半分为丝和片，再将生姜丝加入到腌制的料中，并加入适量的食盐、料酒和淀粉，用手抓匀后腌制十分钟。
接下来，在锅中烧热油，然后将处理好的鸭肉放入锅中，煸炒出内在的油脂。随后加入干辣椒、姜片、蒜片、八角和香叶，大火爆炒直至香气四溢。在此基础上，再加入适量的食盐、老抽和白糖进行翻炒均匀。
然后倒入一瓶啤酒，使其略微浸没于鸭肉之下。最后，将葱段加进锅中盖上锅盖，以大火烧开后转小火慢慢焖煮30分钟。当饕客们发现烹饪后的鸡胸肌已经变软时，可以用大火收汁再撒点额外的小盐及葱花，即可装盘。这道色香味俱全的地道啤酒鸭就此完成了。
