我认为对于啤酒鸭来说，焯水并不能完全去除其腥味。实际上，经过焯水的鸭肉不仅未能去除腥味，还会导致营养流失，使得鸭肉变得紧实且难以入味，让人感觉吃起来非常干硬。此外，当直接购买的新鲜鸭肉还没有彻底清洗干净的毛发时，这些残留物不仅影响食欲，而且带有很重的腥味。
为了改善这种情况，我通常会先将剁成块的鸭肉放入碗中，用清水冲洗一遍，然后沥干水分。接下来，将干辣椒和生姜进行清洗，并切成适当大小的段和丝。在一个容器里，将生姜丝、食盐、料酒以及淀粉与鸭块混合好，然后腌制10分钟左右，以便提取出更多风味。
烹饪过程开始于锅中加入热油，再倒入冷油以避免过快燃烧，然后将处理好的鸭块放入锅中，用大火煸炒直至表面呈现金黄色。这一步骤可以帮助释放出更多香气。此后，我会下入干辣椒、姜片、蒜片以及其他香料，如八角和香叶，再次使用大火爆炒，以确保这些调料能够充分释放其独特香气。
在此基础上，我会加入适量食盐、大曲酱油及白糖，翻炒均匀后再倒入一瓶啤酒，使其刚好覆盖住整个批次的鸭块。随后，我会加上葱段并盖上锅盖，在大火下烧开之后转小火慢煮30分钟左右。当鸡胸部达到熟透状态时，将火力增强收汁，并在最后加入少许食盐及葱花，一同翻炒均匀即可出锅装盘。这道色香味俱全的啤酒鸭就此完成，它不仅解决了原有的问题，而且提升了口感，使之更加美味诱人。
