导读 长期以来，植物蛋白一直是中国和的主食，它们也受到许多消费者的青睐。您不仅会在健康食品商店的冷冻货架上找到纯素肉类。它们出现在从 De 长期以来，植物蛋白一直是中国和的主食，它们也受到许多消费者的青睐。您不仅会在健康食品商店的冷冻货架上找到纯素肉类。它们出现在从 Dennys 到汉堡王的全国连锁店的菜单上。 根据尼尔森的数据，从 3 月到 2020 年 5 月，植物性肉类的销售额猛增了 264%。底线?来自 Boca、Impossible 和 Beyond 等品牌的素食“肉类”看起来会继续存在。所以，我们最好开始弄清楚如何将它们与葡萄酒搭配。
拉斯维加斯 Aria Resort Casino 的 Carbone 首席侍酒师 Hristian Iliev 在家里遵循纯素饮食。他说 搭配植物性肉类需要一点技巧。“大多数素肉缺乏明显的肉味和质地，所以我会用稍微优雅的一款葡萄酒来接近它们，”他说。这通常意味着具有明显酸度和低单宁水平的小巧酒体红葡萄酒，或更清爽一些白葡萄酒。不妨尝试一些泡沫。此外，一些产品还可以受益于意想不到组合。
例如，Iliev 发现 Boca Chikn Veggie Patties 因为基于歌海娜的地中海风格Châteauneuf-du-Pape “力量与强度”而得到改善。“对于所有面包屑搭配，有一个很好的经验法则：找到合适气泡。” Ferdinando Mucerino 说，他建议将香槟桃红色与 Boca 的辣味馅饼搭配，并指出烟火特有的酵母特征 “与馅饼上的面包屑相得益彰。”
由于多年来一直遵循纯素饮食，Iliev 对几乎所有种类假肉都有搭配建议，从周末晚餐到假日主菜。他喜欢使用浅红色的勃艮第，与 Field Roast Sausages 搭配，“我们总是可以信赖勃艮第经典。” 他说。一款由 Domaine de Montille 酿造的小巧黑比诺，将带来适量水果及酸味，与烟熏微辣香肠相得益彰。
Tofurky 是感恩节经典之作，由干鼠尾草、迷迭香和百里香制成。“我喜欢一瓶巴罗洛，”伊利耶夫说，“内比奥罗单宁经得起质地，而干红水果香气与这道菜相得益彰，这道菜总是让我想起秋天。”
以植物为基础的大鱼片，如 Sophies Kitchen 的纯素鱼片、烟熏三文鱼及罐装“香椿”，也受益于传统葡萄酒搭配。大部分这些产品含有海藻粉，以模仿海鲜咸味。“我们的花生酱蟹饼充满了胡椒、芥末、肉豆蔻、月桂叶及辣椒粉等美妙调料，与来自俄罗斯河谷黑皮诺等清淡黑皮诺搭配时，这些调料口感非常好。”
无论何种特定素食佳肴，一切都关于平衡：“我的目标吸引味觉感受器并创造一种完整咬/啜饮体验，”Mucerino 说，“我选择一款能补充或完善缺失风味，以创造完美口感。”
