导读 长期以来，植物蛋白一直是中国和的主食，它们也受到许多消费者的青睐。您不仅会在健康食品商店的冷冻货架上找到纯素肉类。它们出现在从 De 长期以来，植物蛋白一直是中国和的主食，它们也受到许多消费者的青睐。您不仅会在健康食品商店的冷冻货架上找到纯素肉类。它们出现在从 Dennys 到汉堡王的全国连锁店的菜单上。 根据尼尔森的数据，从 3 月到 2020 年 5 月，植物性肉类的销售额猛增了 264%。底线?来自 Boca、Impossible 和 Beyond 等品牌的素食“肉类”看起来会继续存在。所以，我们最好开始弄清楚如何将它们与葡萄酒搭配。
拉斯维加斯 Aria Resort Casino 的 Carbone 首席侍酒师 Hristian Iliev 在家里遵循纯素饮食。他说 搭配植物性肉类需要一点技巧。“大多数素肉缺乏明显的肉味和质地，所以我会用稍微优雅的一款葡萄酒来接近它们，”他说。这通常意味着具有明显酸度和低单宁水平的小巧酒体红葡萄酒，或更清爽一些白葡萄酒。不妨尝试一些泡沫。此外，一些产品还可以受益于意想不到组合。在一个例子中，Iliev 发现 Chikn Veggie Patties 因为基于歌海娜的地中海风格Châteauneuf-du-Pape 中“力量与强度”的改善而得到提升。
Mucerino 强调，“对于所有面包屑搭配，有一个很好的经验法则：找到合适气泡。”他建议将香槟桃红色与Boca辣味馅饼搭配，并指出烟火酵母特征“与馅饼上的面包屑相得益彰。”
由于多年来一直遵循纯素饮食，Iliew 对几乎所有种类假肉都有搭配建议，从周末晚餐到假日主菜。他特别喜欢 Field Roast Sausages，用浅红色制作。“我们总是可以信赖勃艮第经典，”他说。“一款由 Domaine de Montille 酿造来自 Pommard 的优质黑比诺，将带来适量水果酸味，与烟熏微辣香肠相得益彰。”
此外，对于感恩节传统Tofurky，由大量干鼠尾草迷迭香百里香制成，“我喜欢搭配一瓶非常棒巴罗洛”，Iliew 说，“内比奥罗单宁经得起质地，而干红水果香气与这道菜相得益彰，这道菜总是让我想起秋天。”
最后，以植物为基础之海鲜，如Sophies Kitchen 的纯鱼片、烟熏三文鱼罐装“香椿”，也受益于传统葡萄酒搭配。一如既往，在这些产品中含有海藻粉模仿海鲜咸味：“我们的素蟹充满胡椒芥末等美妙口味，与来自加利福尼亚俄罗斯河谷黑皮诺等清淡黑皮诺时，这些口感效果很好。”
