导读 长期以来，植物蛋白一直是中国和的主食，它们也受到许多消费者的青睐。您不仅会在健康食品商店的冷冻货架上找到纯素肉类。它们出现在从 De 到汉堡王的全国连锁店菜单上。根据尼尔森数据，从3月到2020年5月，植物性肉类销售额猛增了264%。底线?来自Boca、Impossible和Beyond等品牌的素食“肉类”看起来会继续存在。

所以，我们最好开始弄清楚如何将它们与葡萄酒搭配。拉斯维加斯Aria Resort Casino的Carbone首席侍酒师Hristian Iliev在家里遵循纯素饮食。他说搭配植物性肉类需要一点技巧。“大多数素肉缺乏明显的肉味和质地，所以我会用稍微优雅的葡萄酒来接近它们，”他说。这通常意味着具有明显酸度和低单宁水平的轻到中等酒体红葡萄酒，或更清爽白葡萄酒。

不要害怕一些泡沫。“一般来说，肉类替代品相当乏味，而且依赖酱汁或准备工作，”纽约市Waverly Inn 的葡萄酒总监杰夫哈丁说。他建议让这些口味指导您的葡萄酒选择。“如果是油炸，请使用清脆干白；如果它需要番茄酱，则为清脆干白色或高酸红色。”

Drew Brady为Overthrow Hospitality 的八家纽约市素食餐厅选择葡萄wine，将其与Impossible Burger 搭配时产生的情感，这种汉堡由工程蛋白质制成，有惊人的牛肉般味道和质地。“对于许多植物性食客来说，非植物性肉类记忆是新鲜、多汁汉堡、新鲜的手指，”布雷迪说，“我想要搭配的是既能温柔向过去致敬又能带来未来新兴奋感。” 他推荐佳美娜，因为它“充满细微差别”。Harding 选取卢瓦尔河谷品丽珠或多汁薄莱与 Impossible 搭配，“像汉堡一样”。

Ferdinando Mucerino表示，Impossible Burgers 需要一种带有“大量酸和温和单宁”的酸多汁红葡萄wine。他推荐使用Barbera、Dolcetto或Nerello Mascalese酿造出的这种品种。在Beyond Meat 中发现 Barbera 也很棒，该产品由豌豆及绿豆提取蛋白质制成。

遵循先入为主搭配规则通常安全，但某些产品受益于意想不到组合，如Iliev 发现Boca Chikn Veggie Patties因基于Châteauneuf-du-Pape “力量与强度”而得到改善。此外，他还发现香槟桃红适合Boca辣馅饼，并指出烟火特征，与馅饼上的面包屑相得益彰。

由于长期纯素饮食，Hristian Iliev 对几乎所有假肠都有搭配建议，从周末晚餐到假日主菜，如Field Roast Sausages，他喜欢浅红色制作所用勃艮第经典，以及Domaine de Montille 酿造Pommard黑比诺，与烟熏微辣香肠相得益彰。

Tofurky 作为感恩节经典之作，由干鼠尾草、迷迭香百里香混合制成，其内比奥罗单宁可承受其中，而干水果咸香气，与此菜相得益彰，使人回忆秋天。而以海藻粉模仿海鲜标志咸味如Sophie's Kitchen 素鱼片、烟熏三文鱼罐头“香椿”，传统融合式组合亦适宜。Miles Woodruff 首席执行官建议，以来自加利福尼亚俄罗斯河谷黑皮诺对应苏菲厨房蟹饼中胡椒芥末等美妙调料烘焙出来的情绪深刻，而对于辛辣玉米饼中的塑料虾，更倾向于平衡新西兰水果长生花风情。

无论哪种特定植基菜肴，一切皆求平衡。“我的目標是在吸引感觉器并创造完整咬/啜体验，”Mucerino 说：“我选择一款能够补充增加完善缺失风格以创造完美口感。”