导读 长期以来，植物蛋白一直是中国和的主食，它们也受到许多消费者的青睐。您不仅会在健康食品商店的冷冻货架上找到纯素肉类。它们出现在从 De 长期以来，植物蛋白一直是中国和的主食，它们也受到许多消费者的青睐。您不仅会在健康食品商店的冷冻货架上找到纯素肉类。它们出现在从 Dennys 到汉堡王的全国连锁店的菜单上。 根据尼尔森数据，从 3 月到 2020 年 5 月，植物性肉类销售额猛增了264%。底线?来自 Boca、Impossible 和 Beyond 等品牌的素食“肉”看起来会继续存在。这意味着我们最好开始弄清楚如何将它们与葡萄酒搭配。

拉斯维加斯 Aria Resort & Casino 的 Carbone 首席侍酒师 Hristian Iliev 在家中遵循纯素饮食。他说：“大多数素肉缺乏明显的肉味和质地，所以我会用稍微优雅一些葡萄酒来接近它们。” 这通常意味着具有明显酸度和低单宁水平的小巧体积红葡萄酒或更清爽、干燥一些白葡萄酒。

纽约市 Waverly Inn 的葡萄酒总监 Jeff Harding 建议，让这些口味指导您的葡萄酒选择。“如果它需要油炸，请使用清脆干型白色；如果它需要番茄酱，则请考虑高酸度红色或清脆干型白色。”

Drew Brady 为 Overthrow Hospitality 的八家纽约市素食餐厅选择葡萄酒，他说：“对于许多植物性食客来说，不吃动物性的记忆是新鲜、多汁的手指。” 他推荐佳美娜作为一种充满细微差别的地理标志产物，并建议将其与卢瓦尔河谷品丽珠或多汁薄荷莱搭配。

Ferdinando Mucerino 表示， Impossible Burgers 需要一种带有“大量酸和温和单宁”的酸、多汁红葡萄酒。他推荐 Barbera、Dolcetto 或 Nerello Mascalese 酿造的这种类型。

Iliev 说，与 Beyond Meat 搭配时，他喜欢用美味 Barbera d'Asti，这种产品由豌豆和绿豆提取蛋白质制成，“我真的很喜欢多汁 Barbera 为 Beyond 的烟熏木炭香气带来水果感觉。”

Mucerino 提醒，有时候遵循先入为主规则是安全可行，但某些产品受益于意想不到组合。在 Boca Chikn Veggie Patties 中，他发现基于歌海娜 Châteauneuf-du-Pape “力量强度”可以得到改善，而在 Field Roast Sausages 中，他经常放置浅红色的勃艮第，以 Domaine de Montille 制作 Pommard 黑比诺为佳选项，以适量水果及酸性与烟熏微辣香肠相得益彰。

Tofurky 是感恩节经典之作，由大量干鼠尾草迷迭香百里香制成。“我喜欢搭配一瓶很棒巴罗洛，”伊利耶夫说，“内比奥罗单宁经得起质地，而干红水果香气与这道菜相得益彰，这道菜总让我想起秋天。”

Sophie's Kitchen 海鲜如鱼片、三文鱼罐装“香椿”，含有模仿海鲜咸味海藻粉，也能接受传统搭配。大部分产品都含有海藻粉以模仿海鲜标志性的咸味，如 Sophies Kitchen 蟹饼中的胡椒芥末等美妙调料，与来自加利福尼亚俄罗斯河谷黑皮诺等清淡黑皮诺搭配时，这些调料风格非常适宜。此外，在辛辣玉米饼中使用植物虾，他喜欢搭配来自新西兰长生花以平衡调料。

无论何种特定蔬菜料理，一切都关于平衡。“我的目标是吸引嗅觉感受器并创造完整咬啜体验，”Mucerino 说，“我选择一款能够补充增强或完善缺失风味的一款，使其成为完美口感之一。”

因此，无论是否追求特殊饮食方式，都始终寻找那份完美匹对——让每一次尝试变成令人难忘的一刻。而且，不管你身处何方，只需确保你的舌尖享受到每一个瞬间，那就是真正意义上的享瘦生活了！