导读 长期以来，植物蛋白一直是中国和的主食，它们也受到许多消费者的青睐。您不仅会在健康食品商店的冷冻货架上找到纯素肉类。它们出现在从 De 长期以来，植物蛋白一直是中国和的主食，它们也受到许多消费者的青睐。您不仅会在健康食品商店的冷冻货架上找到纯素肉类。它们出现在从 Dennys 到汉堡王的全国连锁店的菜单上。

根据尼尔森数据，从3月到2020年5月，植物性肉类销售额猛增了264%。因此，我们最好开始弄清楚如何将这些产品与葡萄酒搭配。这是一个挑战，因为大多数素肉缺乏明显的肉味和质地，而我们需要用一些技巧来接近它们。

首席侍酒师Hristian Iliev遵循纯素饮食，他说：“我会使用稍微优雅的葡萄酒来接近它们。”这通常意味着具有明显酸度和低单宁水平轻到中等酒体红葡萄酒或者更清爽的白葡萄酒。他建议让这些口味指导您的葡萄酒选择：“如果是油炸，请使用清脆干白；如果它需要番茄酱，请使用清脆干白色或高酸红色。”

Drew Brady，为Overthrow Hospitality 的八家纽约市素食餐厅选择葡萄酒，将葡萄酒与 Impossible Burger 搭配时产生的情感，这种汉堡由工程蛋白质制成，具有惊人的牛肉般味道和质地。他说，“对于许多植物性食客来说，非植物性肉类记忆中的新鲜、多汁汉堡、油腻的手指。”他想要搭配一个既能温柔向过去致敬又能为未来带来新的兴奋之物。

Ferdinando Mucerino表示，不同品牌不同口味都有其专属推荐，比如Barbera、Dolcetto或Nerello Mascalese酿造的一些产品。在尝试传统搭配规则时，有时候意想不到组合能够带来惊喜，比如Boca Chikn Veggie Patties通过Châteauneuf-du-Pape获得改善。

Iliev 对几乎所有假肉品都有搭配建议，从周末晚餐到假日主食。他喜欢浅红色的勃艮第，与Field Roast Sausages相得益彰。“一款由 Domaine de Montille 酿造来自 Pommard 的优质黑比诺将带来适量水果酸味，与烟熏微辣香肠相得益彰。”

Tofurky 是感恩节经典之作，由大量干鼠尾草迷迭香百里香制成。“我喜欢搭配一瓶很棒巴罗洛”，伊利耶夫说，“内比奥罗单宁经得起质地，而干红水果香气与这道菜相得益彰，这道菜总是在秋天给我留下深刻印象。”

Sophies Kitchen 的纯素鱼片烟熏三文鱼罐装“香椿”受益于传统拼盘。Miles Woodruff 首席执行官还提到了他们“砰砰”炸玉米饼中的辛辣风味，并且他喜欢搭配一种叫做长生花的地方面包以平衡这个风格。

无论您要匹对哪种特定的素食菜肴，一切都是关于平衡。“我的目标是吸引感觉器并创造完整咬啜体验”，Mucerino 说，“我选择一种可以补充增强或完善缺失风味，以创造完美口感”。

最后，无论何种类型的地理位置，都应该考虑当地原料和历史，以及所选品位如何反映那些文化元素。而最后，最重要的是，让你的心情决定你的选择。如果你正在寻找一种新颖独特而令人激动的事物，那么尝试一些外国产区，如意大利法语地区可能是一条路径。此外，还可以尝试一些老旧但仍然流行的人民品牌，如Domaine Serene 和 Penfolds，他们提供了一系列令人难忘的声音。但愿你享受每一次探索旅程，每一次品鉴发现！