导读：探索植物蛋白与葡萄酒的完美搭档
在长期以来，植物蛋白一直是中国和西方饮食中不可或缺的一部分，它们不仅受到健康食品商店顾客的青睐，还出现在如Dennys到汉堡王等全国连锁餐厅菜单上。根据尼尔森数据，从2020年3月至5月，植物性肉类销售额激增了264%。这种趋势预示着来自Boca、Impossible和Beyond等品牌的素食“肉类”将继续流行，因此，我们需要了解如何将它们与葡萄酒搭配。
拉斯维加斯Aria Resort Casino首席侍酒师Hristian Iliev遵循纯素饮食，他指出，将植物性肉类与葡萰酒搭配需要技巧。他通常选择具有明显酸度和低单宁水平的轻到中等体积红葡萄酒或者更清爽的白葡萄酒，并且不害怕一些泡沫。
纽约Waverly Inn 的葡萄酒总监Jeff Harding建议，让口味指导您的葡萄酒选择。如果是油炸，请使用清脆干白；如果需要番茄酱，请使用清脆干白或高酸红色。Iliev 选择Barbera为Beyond Meat烟熏木炭香气带来水果感觉，而Drew Brady，为Overthrow Hospitality八家纽约市素食餐厅选择了佳美娜，以产生既温和地向过去致敬，又能为未来带来新兴奋的情绪。
Ferdinando Mucerino表示， Impossible Burgers 需要一种带有大量酸和温和单宁的大量多汁红葡萄酒，如Barbera、Dolcetto或Nerello Mascalese酿造的品种。而对于Boca Chikn Veggie Patties，由Châteauneuf-du-Pape改善其基于歌海娜的地位。
Mucerino还提出，在寻找合适气泡时，有一个经验法则，即找到合适气泡。他推荐将香槟桃红与Boca辣味馅饼搭配，并指出烟火特征“与面包屑上的面包屑相得益彰”。
Iliev 对几乎所有类型假肉都有搭配建议，从周末晚餐到感恩节主菜。他喜欢Field Roast Sausages，用浅红色制作，以及Tofurky感恩节经典之作，由干鼠尾草、迷迭香百里香制成。对于以植物为基础的海鲜，如Sophies Kitchen纯素鱼片、三文鱼罐装“香椿”，传统的葡萄酒搭配也很受欢迎。这些建议旨在平衡各个方面，以创造完整咬/啜饮体验。在这个不断变化的人口饮食世界中，无论您选用哪种特定素食菜肴，都应追求平衡，使每一口都充满味觉惊喜。
