导读探索这个神秘的味觉世界，它不仅仅是甜、酸、咸或苦。鲜味（发音为 oo-MOM-ee），这是一种独特的风味，微妙而美味，与葡萄酒搭配时却常被忽视。它的故事始于1908年，当时东京帝国大学池田教授在品尝传统肉汤时，首次发现了这种未知的口感，并将其命名为“umami”，源自日语单词umai，“美味”和mi， “精华”。从那以后，一系列食材，如味噌、酱油、蘑菇和陈年奶酪，都以其深沉的风味著称。
但鲜味与葡萄酒搭配并非易事，因为它需要一种不会压倒它但又足够丰富的情感质地来匹配。这里有一些推荐：
对于那些喜欢自然清新口感的人来说，这些天然无添加葡萄酒是完美选择：Benanti 2012 Pietramarina Superiore Bianco (Etna) 和 Pieropan 2013 La Rocca (Soave Classico)，它们可以与具有微妙大石风格菜肴相得益彰。
如果你偏爱香料和海藻风格，那么这些成熟香槟会是你的最佳伴侣：Drappier 2006 Grande Sendrée Brut(香槟) 和 Pol Roger 2004 Cuvée Sir Winston Churchill Brut(香槟)，它们能够捕捉到鲜美之中的层次。
西班牙小吃如jamón和陈年 Manchego，也能找到合适的伙伴——浓郁雪利酒瓶，比如 Bodegas Dios Baco SL NV Élite Amontillado Sherry (Jerez) 和 Delgado Zuleta NV Premium Fino Sherry (Jerez)，它们带有浓厚的地中海气息。
当你享受烤蘑菇时，不妨尝试一些内比奥罗酿制野性红酒：Proprietà Sperino 2010 (Lessona) 与 Travaglini 2009 Riserva (Gattinara)，它们提供了一种生动多变的情绪体验。
最后，对于鳗鱼或咸鱼，可以选用干燥矿物雷司令式样的Riesling，如Malat 2014 Silberbichl Reserve Riesling (Kremstal) 或 Wittmann 2014 Westhofen Morstein Riesling Trocken GG (Rheinhessen)，这样的搭配充满了对立面的吸引力。
