导读 它不甜、酸、咸或苦。它有点咸味，有点微妙，绝对美味，与葡萄酒搭配却充满挑战。我们谈论的是鲜味(发音为 oo-MOM-ee)——我们在舌头上发现的神秘的第五种味道，它是食物中最深层次的情感联结。在19世纪末，一位日本教授池田首次尝试分离这种独特的风味，从海藻汤中提取出谷氨酸，这是一种与其他已知口感完全不同的成分。他将这种新奇的风味命名为“umami”，源自日语单词umai，“美好”和mi， “精华”。 味噌和酱油是鲜味之王，而蘑菇、西红柿、腌肉和陈年奶酪也同样散发出这股神秘气息。你是否曾想过为什么一片帕尔马干酪能带来如此强烈的情感共鸣？现在你知道了。
尽管鲜味既迷人又令人着迷，但与葡萄酒搭配并非易事。理想的搭配需要找到那些不会压倒它但又足以匹配其魅力的葡萄酒。以下是一些建议：
这些天然香醇的白葡萄酒与丰富大石质菜肴完美契合：Benanti 2012 Pietramarina Superiore Bianco（埃塔纳产地）Pieropan 2013 La Rocca（索瓦诺克拉斯科产地）。当鲜明而微妙的大石质菜肴中的鲜度层级遇见这些成熟且细腻的香槟时，那就是完美结合：Drappier 2006 Grande Sendrée Brut（香槟）Pol Roger 2004 Cuvée Sir Winston Churchill Brut（香槟）。对于西班牙小吃如jamón和陈年Manchego，其浓郁而干燥的小曲利面包型雪利酒则显得格外相称：Bodegas Dios Baco SL NV Élite Amontillado Sherry（赫雷斯产地）Delgado Zuleta NV Premium Fino Sherry（赫雷斯产地）。当品尝到烤制至金黄色的蘑菇时，与内比奥罗酿造的野生果实红葡萄酒相伴无疑会是一个愉悦体验：Proprietà Sperino 2010 Lessona 和 Travaglini 2009 Riserva Gattinara。如果想要提升鳗鱼或咸鱼等菜肴的话，最好的选择是那些干燥且矿物质丰富的地中海雷司令类别，如Malat 2014 Silberbichl Reserve Riesling Trocken GG Kremstal 和 Wittmann 2014 Westhofen Morstein Riesling Trocken GG Rheinhessen。
每一次品鉴都是一个探险，每一种搭配都有可能创造出新的故事，让你的舌尖上的旅程更加丰富多彩。
