导读 它不甜、酸、咸或苦。它有点咸味，有点微妙，绝对美味，与葡萄酒搭配就像寻找迷失的宝藏。我们谈论的是鲜味(发音为 oo-MOM-ee)——我们在舌尖上探索的那份神秘的第五种风味。这一秘密被1908年东京帝国大学池田教授以海藻肉汤为媒介首次揭开，海藻蕴含活性成分谷氨酸或谷氨酸，这是与其他已知口感迥异的一种特殊香气。他将这种独特的风味命名为“umami”，源自日语单词umai，“美食”和mi，“精髓”。 味噌和酱油是黑暗中的光芒，蘑菇、煮熟西红柿、腌肉和陈年奶酪也是如此。而当你洒上帕尔马干酪时，那股深邃的魅力便如同夜空中最亮星辰一般引人注目。但尽管鲜美无比，它与葡萄酒相结合却并非易事。完美匹配需要那些不会压倒它，却又足够丰富来映衬它的葡萄酒。在这片大地上，我们发现了几款出色的选择。
这些天然醇厚而可口的葡萄酒，如同古老森林里的守护者，为那些带有微妙石质风情菜肴增添了一抹生机：Benanti 2012 Pietramarina Superiore Bianco (Etna)，Pieropan 2013 La Rocca (Soave Classico) ——它们之间交织出的关系，让人仿佛置身于一场时间长河之中。
而当你品尝那些香菇和海藻融合在一起的情景时，你会发现这些成熟至极的地道香槟，就像是一位智者，他们能够让一切变得更加明晰：Drappier 2006 Grande Sendrée Brut(香槟)，Pol Roger 2004 Cuvée Sir Winston Churchill Brut(香槟) ——它们共同编织出一个关于经典与新颖共存的大故事。
西班牙小吃（如jamón和陈年 Manchego）正如同夜晚星空下的宁静，它们找到了一种浓郁而又充满力量的地理位置，与这些深沉而又充满历史意义雪利酒瓶完美契合：Bodegas Dios Baco SL NV Élite Amontillado Sherry (Jerez)，Delgado Zuleta NV Premium Fino Sherry (Jerez) ——他们共同创造了一个关于传统与现代融合的大舞台。
最后，当你的餐桌上摆放着烤制至金黄且芬芳四溢的小麦面包，而你手中的内比奥罗酿制野味红酒则像是春日里散步时遇见的一位好友，他们之间默契到令人心动：Proprietà Sperino 2010 (Lessona)，Travaglini 2009 Riserva (Gattinara) ——每一次细腻的情感交流，都让这份珍贵得多。
总之，当你决定尝试一种新的搭配，每一次选择都像是解锁一个未知领域；每一瓶佳酿，都像是向未来敞开一扇窗户。当你的筷子触碰那碗温暖而诱人的汤料时，你知道自己已经踏上了追求那个神秘第五个感觉——鲜美无穷——旅程的一个重要里程碑。
