导读 它不甜、酸、咸或苦。它有点咸味，有点微妙，绝对美味，与葡萄酒搭配却充满挑战。我们谈论的是鲜味(发音为 oo-MOM-ee)——我们在舌头上发现的神秘的第五种味道，这一未知领域直到1908年，东京帝国大学的池田教授在食用以海藻为特色的传统肉汤时才被首次探索。他将这种独特的酸感命名为“umami”，源自日语单词umai，“美味”和mi， “精华”。 味噌和酱油是鲜味之王，而蘑菇、煮熟的西红柿、腌肉和陈年奶酪同样散发出这股诱人的气息。想象一下，当你洒上帕尔马干酪时，那份魔力与哪怕是一小滴香料相比，更显得令人难以抗拒。

然而，即便如此迷人的鲜味，其与葡萄酒之间的完美匹配并非易事。理想的情形是找到那些既不会压倒其中等风味，又能提供足够质地来与之呼应的大石风格葡萄酒。在这一挑战中，我们有幸发现一些出色的选择。

这些天然且可口至极的大石风格葡萄酒，与细腻多层次的地球气息菜肴交织成最佳搭档： Benanti 2012 Pietramarina Superiore Bianco (Etna) 以其独有的矿物质底蕴，为品尝者带来前所未有的体验；而 Pieropan 2013 La Rocca (Soave Classico) 则以其柔滑丰富的手感，让人沉醉其中。

对于那些喜欢寻找更深层次感觉的人来说，不妨试试以下几款成熟香槟，它们如同古老森林中的宝藏，将地下的蘑菇与海藻风韵完美融合： Drappier 2006 Grande Sendrée Brut(香槟) 的复杂性让人难忘；而 Pol Roger 2004 Cuvée Sir Winston Churchill Brut(香槟) 的典雅外表下隐藏着深邃无穷的故事。

如果你渴望一种浓郁而又强烈的情趣，那么西班牙小吃菜肴（如jamón和陈年 Manchego）正好能够迎合你的胃口。这些建立了长久历史的小伙伴，如 Bodegas Dios Baco SL NV Élite Amontillado Sherry (Jerez)，以及 Delgado Zuleta NV Premium Fino Sherry (Jerez)，它们都能让你的每一次品鉴成为一次旅行一般的心灵历程。

最后，如果你想要追求一种野性的感觉，那么内比奥罗酿制的一些野生红酒，无疑会是最好的选择。在 Proprietà Sperino 2010 (Lessona) 和 Travaglini 2009 Riserva (Gattinara) 中，你可以体验到那种原始自然界赋予人类生命力的力量。而当你享受鳗鱼或咸鱼时，与这些干燥矿物质雷司令相遇，也许能给予你的惊喜超越预期： Malat 2014 Silberbichl Reserve Riesling (Kremstal)、Wittmann 2014 Westhofen Morstein Riesling Trocken GG (Rheinhessen)，它们都像是大自然亲手制作的一杯魔法饮料，每一滴都是对此世界最真挚致敬。