导读 它不甜、酸、咸或苦。它有点咸味，有点微妙，绝对美味，与葡萄酒搭配就像寻找迷失的宝藏一样充满挑战。我们谈论的是鲜味(发音为 oo-MOM-ee)——我们在舌头上发现的那份神秘的第五种味道，它蕴含着自然界最深层次的风情与魅力。
1908 年，东京帝国大学的池田教授在品尝那些海藻精华滋养肉汤时，首次揭开了这份神秘感的面纱。海藻中的活性成分谷氨酸，就像一把钥匙，解锁了“umami”（发音为 oo-muh-mee）这个词汇，从日语单词umai，“美味”，和mi, “精华”中诞生。这便是为什么味噌和酱油能带给我们的那种独特感觉，以及蘑菇、煮熟西红柿、腌肉和陈年奶酪都散发出的魔力。
想象一下，当你洒上帕尔马干酪，那份突如其来的风味爆炸，是什么让人心动？现在，你了解到了其中的一部分奥秘。但即使鲜味如此令人垂涎欲滴，它们与葡萄酒搭配，却并非易事。
完美搭配需要找到那些既不会压倒它，又能匹敌它质地的大石风格葡萄酒。在这里，我们将分享一些出色的选择，这些天然可口且富有大石风韵的葡萄酒，无疑是最佳伙伴：Benanti 2012 Pietramarina Superiore Bianco (Etna) 和 Pieropan 2013 La Rocca (Soave Classico)，它们无声地承诺着对微妙鲜度菜肴无尽忠诚。而对于香菇和海藻中的那股浓郁气息，那些成熟而优雅的大师级香槟，则恰似贵妃裙摆轻拂，让一切回归本真：Drappier 2006 Grande Sendrée Brut 和 Pol Roger 2004 Cuvée Sir Winston Churchill Brut。
如果是西班牙小吃，如jamón与陈年Manchego，那些浓郁而又温柔的小型雪利酒瓶，则会成为最佳舞伴：Bodegas Dios Baco SL NV Élite Amontillado Sherry 和 Delgado Zuleta NV Premium Fino Sherry，而当你享受烤蘑菇时，一杯内比奥罗酿制野性红酒，将带来前所未有的体验：Proprietà Sperino 2010 和 Travaglini 2009 Riserva（Lessona）。最后，对于鳗鱼或咸鱼，只需加入干燥矿物雷司令，如Malat 2014 Silberbichl Reserve Riesling 和 Wittmann 2014 Westhofen Morstein Riesling Trocken GG，便能达到完美融合之境。
每一次尝试，都是一场探险，每一口，都可能唤醒你的新世界。此刻，你已经准备好踏上这段旅程吗？
