导读 它不甜、酸、咸或苦。它有点咸味，有点微妙，绝对美味，与葡萄酒搭配却充满挑战。我们谈论的是鲜味(发音为 oo-MOM-ee)——我们在舌头上发现的神秘的第五种味道。这一探索之旅从1908年开始，当时东京帝国大学的池田教授首次分离出这种独特的风味，这种风味源自海藻中的活性成分谷氨酸或谷氨酸。他将这种有趣的感觉命名为“umami”，这来源于日语单词umai，“美味”和mi， “精华”。 味噌和酱油是黑桃中鲜香与醇厚交融的一刻，而蘑菇、煮熟的西红柿、腌肉和陈年奶酪也是如此。想象一下，当你洒上帕尔马干酪时，那份无声但深远的情感传递给了你的餐桌。你可能已经注意到为什么这些简单的事物能带来如此巨大的变化。
尽管鲜度带给我们的愉悦，但与葡萄酒完美结合并非易事。理想的情境需要那些不会压倒它而又拥有足够质地以匹配它的葡萄酒。在这里，我们揭示了一些令人惊叹的人选，它们以自然之姿与微妙大石风格菜肴共舞： Benanti 2012 Pietramarina Superiore Bianco (Etna)，Pieropan 2013 La Rocca (Soave Classico) - 这两款意大利佳釀，以其优雅而细腻的声音，轻触每一个菜肴的大石脉络；它们同样能够和香菇及海藻所蕴含的大量天然风情相得益彰： Drappier 2006 Grande Sendrée Brut(香槟) 和 Pol Roger 2004 Cuvée Sir Winston Churchill Brut(香槟) - 这两款法国香槟，如同艺术家笔下的彩虹般绚烂夺目，每一次细致地触碰着那些丰富多彩的地球芳草；最后，还有西班牙小吃（如jamón和陈年 Manchego）所需那份浓郁甘甜： Bodegas Dios Baco SL NV Élite Amontillado Sherry (Jerez)，Delgado Zuleta NV Premium Fino Sherry (Jerez) - 这两款西班牙雪利酒瓶，在它们静谧而坚定的心灵中藏匿着无尽故事。
当你品尝熟透且肥沃的地球果实——鳗鱼或咸鱼时，那些干燥矿物质雷司令便成为最佳伙伴： Malat 2014 Silberbichl Reserve Riesling (Kremstal)，Wittmann 2014 Westhofen Morstein Riesling Trocken GG (Rheinhessen) - 如同智者引领迷航者穿越森林一般，他们指引着你的步伐，让每一口都成为一次心灵上的旅行。
现在，你知道了如何让这一切变得完美无瑕。但记住，无论选择何种搭配，最重要的是找到那个让你心动的地方，因为那才是真正意义上的完美搭档。而对于那些勇敢追求新奇感的人来说，寻找这样的组合就像是在未知世界里进行一次冒险，一次开启新的可能性之旅。
