导读 它不甜、酸、咸或苦。它有点咸味，有点微妙，绝对美味，与葡萄酒搭配就像寻找迷失的宝藏一样充满挑战。我们谈论的是鲜味(发音为 oo-MOM-ee)——我们在舌头上发现的那份神秘的第五种味道，它蕴含着自然界中最深层次的情感和故事。
1908年，东京帝国大学的池田教授，在品尝那些传统海藻汤时，对这股独特风味进行了首次分离与命名，他将其称作“umami”，源自日语单词umai，“美味”和mi， “精华”。这种风味在香料类食品如酱油和豆制品中尤为突出，还能在蘑菇、煮熟西红柿、腌肉以及陈年奶酪等食物中找到踪迹。
然而，即便是如此令人垂涎三尺的鲜味，与葡萄酒搭配却不是一件容易的事。这需要一种既不会压倒这个美妙感觉，又能够与之完美共鸣的葡萄酒。在这里，我们为你揭示了一些天然且可口的选择，它们能够与那些带有微妙大石风格菜肴完美搭配，如Benanti 2012 Pietramarina Superiore Bianco（来自意大利埃塔山区）及Pieropan 2013 La Rocca（来自意大利索瓦省）。
对于那些带有丰富香菇和海藻风情菜肴而言，这些成熟并经过细腻处理的大师级香槟则是理想之选，如Drappier 2006 Grande Sendrée Brut（法国香槟）及Pol Roger 2004 Cuvée Sir Winston Churchill Brut（英国波尔罗古尔）。如果你更喜欢西班牙小吃，那么Bodegas Dios Baco SL NV Élite Amontillado Sherry（西班牙Xerez产地）的干邑雪利酒，或Delgado Zuleta NV Premium Fino Sherry也是一个不错的选择，以它们浓郁而又充满鲜度来提升你的享受。
最后，当你用餐时，如果遇到鳗鱼或咸鱼，那么Malat 2014 Silberbichl Reserve Riesling（奥地利克雷姆斯塔尔产地）及Wittmann 2014 Westhofen Morstein Riesling Trocken GG（德国莱茵河畔赫森州产地）的干燥矿物质雷司令，将会是一个完美无瑕的人性化组合，让每一次尝试都成为一次探险，每一口都是对生活的一种致敬。
