导读 它不甜、酸、咸或苦。它有点咸味，有点微妙，绝对美味，与葡萄酒搭配就像寻找迷失的宝藏。我们谈论的是鲜味(发音为 oo-MOM-ee)——我们在舌尖上探索的那份神秘的第五种风味。这一发现源于1908年，东京帝国大学的池田教授，在品尝传统肉汤时首次分离出这种独特之物，这其中包含了活性成分谷氨酸或其变体。他将这一新奇之物命名为“umami”，来源于日语单词umai，“美味”和mi，“精华”。 味噌和酱油是鲜味的代名词，而蘑菇、煮熟西红柿、腌肉以及陈年奶酪也是鲜味的一部分。你是否曾经好奇为什么加入帕尔马干酪能带来如此巨大的变化？现在，你已经知道答案了。

尽管鲜味无比诱人，但与葡萄酒搭配却不是一件简单的事业。理想的搭配需要找到那些不会压倒它但又足以匹敌它的葡萄酒。以下是一些令人瞩目的选择，它们能够完美地融入那些自然而纯净的大石风口菜肴中： Benanti 2012 Pietramarina Superiore Bianco (Etna) 和 Pieropan 2013 La Rocca (Soave Classico)，它们如同天使般轻柔地绕过你的舌尖。

对于那些充满香菇和海藻风韵菜肴，具有丰富层次感的地球级佳釀则是最佳选择： Drappier 2006 Grande Sendrée Brut(香槟) 和 Pol Roger 2004 Cuvée Sir Winston Churchill Brut(香槟)，它们如同久远年代的地球，将你带入一个遥不可及的地方。而对于西班牙小吃，如jamón和陈年 Manchego，那些浓郁且充满深度的小型雪利酒瓶，则是完美结合： Bodegas Dios Baco SL NV Élite Amontillado Sherry (Jerez) 和 Delgado Zuleta NV Premium Fino Sherry (Jerez)，它们仿佛是在说：“来，让我带你走进一个只有少数人才会触摸到的世界。”

当你品尝熟透的蘑菇时，一杯来自内比奥罗地区野生果园的手工制作红酒，是最好的伴侣： Proprietà Sperino 2010 (Lessona) 和 Travaglini 2009 Riserva (Gattinara)，它们像是古老知识的一个见证者，用其悠长的声音告诉着故事。而对于鳗鱼或者咸鱼，那些干燥且矿质感十足雷司令则是不二之选： Malat 2014 Silberbichl Reserve Riesling (Kremstal) 和 Wittmann 2014 Westhofen Morstein Riesling Trocken GG (Rheinhessen)，它们像是时间静止的一刻，只要细心去倾听，就能听到所有过去未曾被捕捉到声音。

每一次品鉴，每一次寻觅，都像是一个新的冒险，等待着你的发现。在这个旅程中，不仅仅是关于食材与葡萄酒之间的情愫，更是在追求那个最难以言喻，却又无比珍贵的心灵体验——这正是‘最佳葡萄酒搭配’背后的真谛所在。