导读 它不甜、酸、咸或苦。它有点咸味，有点微妙，绝对美味，与葡萄酒搭配却充满挑战。我们谈论的是鲜味(发音为 oo-MOM-ee)——我们在舌头上发现的神秘的第五种味道。这一探索始于1908年，当时东京帝国大学的池田教授在品尝传统肉汤时，首次分离出这种独特的风味，他将其命名为“umami”，源自日语单词umai，“美味”和mi， “精华”。 味噌和酱油是黑桃中最能体现这一风格，而蘑菇、煮熟西红柿、腌肉和陈年奶酪同样散发出这股魅力。有没有想过为什么洒上帕尔马干酪会带来如此深刻的感受？现在你知道了。
尽管鲜味简直令人沉醉，但与葡萄酒搭配并非易事。完美倒酒需要找到那些既不会压抑它，又能与之相匹配的葡萄酒。在此，我们揭示了一些理想选择：
对于那些天然清新口感，与微妙大石风菜肴完美搭配：Benanti 2012 Pietramarina Superiore Bianco（埃塔纳）Pieropan 2013 La Rocca（Soave Classico）。这些成熟香槟，如Drappier 2006 Grande Sendrée Brut（香槟）Pol Roger 2004 Cuvée Sir Winston Churchill Brut（香槟），能够捕捉到蘑菇和海藻菜肴中的丰富层次。
对于西班牙小吃如jamón及陈年Manchego，与浓郁雪利酒如Bodegas Dios Baco SL NV Élite Amontillado Sherry（Jerez）Delgado Zuleta NV Premium Fino Sherry（Jerez）的结合无疑是一场视觉盛宴。
当享用烤蘑菇时，一款内比奥罗酿制野性红酒，如Proprietà Sperino 2010（Lessona）Travaglini 2009 Riserva（Gattinara），将是最佳选择。此外，对于鳕鱼或咸鱼，可以尝试这些干燥矿物雷司令，如Malat 2014 Silberbichl Reserve Riesling （Kremstal）Wittmann 2014 Westhofen Morstein Riesling Trocken GG （Rheinhessen）。
每一次尝试，都像是解开一个未知世界的大门，让你的舌尖在这个复杂而又迷人的世界中漫步。
