导读 它不甜、酸、咸或苦。它有点咸味，有点微妙，绝对美味，与葡萄酒搭配很痛苦。我们谈论的是鲜味(发音为 oo-MOM-ee)——我们在舌头上发现的神秘的第五种味道。这一概念源远流长，追溯到1908年东京帝国大学池田教授首次分离出这种独特的风味时，那是通过食用含有海藻的传统肉汤。当时，海藻中的活性成分谷氨酸被认为是这一新发现的关键。此后，这种感觉被命名为“umami”，即日语单词umai（美好）和mi（精华）的结合。
从那以后，我们开始意识到许多食物都蕴含着这种深邃而迷人的风味，如酱油、肉类和陈年奶酪。甚至简单的一块帕尔马干酪也能带来令人惊叹的效果，而这正是鲜味之所以如此迷人的地方——它能够让最普通的事物变得无比诱人。
然而，即便鲜味本身如此诱人，它与葡萄酒搭配却并非易事。理想的情况下，我们需要寻找那些既不会压倒其清新的中性口感，又具备足够质地以匹配其深沉复杂性的葡萄酒。在接下来的段落中，我将向你展示一些完美搭配选项，以帮助你解锁这些神奇组合所蕴含的情感和满足感。
以下是一些自然且可口的葡萄酒，它们与微妙的大石风格菜肴完美相吻合：Benanti 2012 Pietramarina Superiore Bianco (Etna)，Pieropan 2013 La Rocca (Soave Classico)等。对于那些喜欢香菇和海藻风情菜肴的人来说，不妨尝试Drappier 2006 Grande Sendrée Brut(香槟) 和Pol Roger 2004 Cuvée Sir Winston Churchill Brut(香槟)，它们能与菜肴上的鲜明层次共鸣，从而营造出一种难以忘怀的情境。
如果你的口慾更偏向于西班牙小吃如jamón和陈年Manchego，那么Bodegas Dios Baco SL NV Élite Amontillado Sherry (Jerez) 和Delgado Zuleta NV Premium Fino Sherry (Jerez) 将是一个极佳选择，这些浓郁雪利酒瓶充满了丰富多彩的鲜力。
最后，如果你享受蘑菇或其他野生食品，那么Proprietà Sperino 2010 (Lessona)、Travaglini 2009 Riserva (Gattinara)以及Malat 2014 Silberbichl Reserve Riesling (Kremstal)、Wittmann 2014 Westhofen Morstein Riesling Trocken GG (Rheinhessen) 这些内比奥罗酿制红酒将会给予你一个完全不同的体验，让你的餐桌瞬间变成了一片浪漫主义画卷。
