导读它不甜、酸、咸或苦。它有点咸味，有点微妙，绝对美味，与葡萄酒搭配却显得格外挑战性。我们谈论的是鲜味——那神秘的第五种味道，它在我们的舌尖上轻巧地展开，让人难以抗拒。自1908年东京帝国大学池田教授首次分离出这种独特的风味以来，鲜味已经被广泛研究并被证明是由海藻中的活性成分谷氨酸所引起。这份特殊的风味可以从经典的黑豆酱和酱油中找到，也能在如蘑菇、煮熟西红柿、腌肉和陈年奶酪等食材中体验到。
但当我们尝试将鲜味与葡萄酒相结合时，似乎很难找到完美的匹配。而事实上，这正是因为我们需要寻找那些既不会压倒这份微妙而深远的风味，又能与之产生共鸣的大胆口感。以下是一些令人惊叹的选择，它们能够与各种菜肴和饮品进行精致而自然的情侣般搭档：
对于那些带有天然香气和矿物质回甘的大石风格菜肴来说，如Benanti 2012 Pietramarina Superiore Bianco（埃塔纳）和Pieropan 2013 La Rocca（索韦克类），这些白葡萄酒提供了一个完美无瑕的地盘。
对于那些丰富多彩且带有复杂层次香气的小吃菜肴，比如jamón 和陈年Manchego，Bodegas Dios Baco SL NV Élite Amontillado Sherry（赫雷斯）以及Delgado Zuleta NV Premium Fino Sherry（赫雷斯）的浓郁雪利酒瓶则是一个理想搭档。
而当你享受着生炒蘑菇时，那些内比奥罗酿制野果红酒，如Proprietà Sperino 2010（莱莎娜）及Travaglini 2009 Riserva（加蒂纳拉），会让你的品鉴体验更加生动。
最后，当你想要为鳗鱼或咸鱼寻找最合适的一款干燥矿泉水式雷司令时，Malat 2014 Silberbichl Reserve Riesling（克雷姆施泰尔）及Wittmann 2014 Westhofen Morstein Riesling Trocken GG（莱恩哈森）的精确度将成为你的最佳伙伴。
每一次尝试，都像是在一场探险旅行中发现新的奇迹，而这场旅程，只要你愿意去深入挖掘，就永远不会结束。在这个过程中，不仅仅是关于口感，更是一段情感上的交流，每一次品鉴都可能成为一种艺术表现，而那份神秘又独特的声音，是你们之间唯一不言而喻的情谊。
