导读 它不甜、酸、咸或苦。它有点咸味，有点微妙，绝对美味，与葡萄酒搭配却充满挑战。我们谈论的是鲜味(发音为 oo-MOM-ee)——我们在舌头上发现的神秘的第五种味道，这一未知领域直到1908年，东京帝国大学的池田教授在食用以海藻为特色的传统肉汤时才被首次探索。他将这种独特的酸感命名为“umami”，源自日语单词umai，“美味”和mi， “精华”。 味噌和酱油是鲜味之王，而蘑菇、煮熟的西红柿、腌肉和陈年奶酪同样散发出这股诱人的气息。想象一下，当你洒上帕尔马干酪时，那份魔力与哪怕是一小滴香料相比，更显得令人难以抗拒。

然而，即便如此迷人的鲜味，其与葡萄酒的结合也不是一件容易的事。在寻找完美匹配，我们需要找到那些不会压倒它中性的葡萄酒，但又拥有足够质地来与其并存。这意味着选择那些既有深度又能保持平衡性质的佳酿。

以下是一些天然风情十足且口感细腻的地中海白酒，它们能够与那些带有微妙石化风格菜肴共鸣：Benanti 2012 Pietramarina Superiore Bianco (埃塔纳) 和Pieropan 2013 La Rocca (Soave Classico)，它们都能让你的餐桌上的每一个角落都充满了生机。

当你品尝到那种带有丰富香菇和海藻调料菜肴时，你会想要搭配一些成熟度高而且复杂多变的大师级香槟，如Drappier 2006 Grande Sendrée Brut(香槟) 或者Pol Roger 2004 Cuvée Sir Winston Churchill Brut(香槟)，这些都是为了庆祝任何一次特别场合而设计出来的小确幸。

如果你喜欢西班牙小吃，如jamón或者陈年的Manchego，那么浓郁而深沉的小确幸Sherry Bottle 将是你的好伙伴，比如Bodegas Dios Baco SL NV Élite Amontillado Sherry (Jerez) 和Delgado Zuleta NV Premium Fino Sherry (Jerez)，它们能够提供一种从未有的感觉，让你的餐桌变得更加丰富多彩。

最后，当你享受着烤制至金黄脆弱但仍保持嚼劲的一片鳗鱼片或一块咸鱼时，不妨尝试一些内比奥罗酿制野生黑皮诺红酒，比如Proprietà Sperino 2010 (Lessona) 或Travaglini 2009 Riserva (Gattinara)，它们无疑会成为一种全新的体验。而对于鳕鱼类别，干燥矿物质Riesling则是一个理想选择，如Malat 2014 Silberbichl Reserve Riesling (Kremstal) 与Wittmann 2014 Westhofen Morstein Riesling Trocken GG (Rheinhessen)，它们能给予您一次真正的心灵洗礼。