德国天然葡萄酒的兴起，犹如历史书页上的新篇章，逐渐展开。从墨西哥到奥地利，再到新西兰和波多黎各，这股低干预葡萄酒的浪潮席卷全球。现在，德国成为最新加入这一运动的国家。
“天然葡萄酒”这个概念没有官方定义，但一般认为，它指的是使用自发发酵、有机或生物动力葡萄制作的葡萄酒，然后不添加任何成分，只在必要时使用极限量级二氧化硫——每升不超过50毫克。
在大多数国家都缺乏法律定义的情况下，德国对天然葡萄酒进行了分类，将其称为Landwein或Deutscher Wein，即相当于德国餐桌用的定性表明这些产品并不符合更为严格的Qualitätswein标准。
“我从未用过硫磺，但我可以接受那个定义，”摩泽尔中部同名庄园Jakob Tennstedt说。他以低干预风格酿造了一些最好的雷司令，“对我来说，如果你说你正在酿造天然葡萄酒，来自有机园地非常重要。在摩泽尔河尤其如此，因为大部分地点分布在众多种植者之间，并且许多种植者都是传统工作者。”
此外，在Terrassen Mosel那里的陡峭梯田，有所有喷洒工作由不使用有机喷雾区域直升机服务完成。“这是由于我们最可怕和最古老的果园手工喷洒难度很大而人力有限，”加拿大人Derek Labelle说，他位于WinningenMadame Flöck庄园。“我们希望拥有完全有机Terrassen Mosel，我们得到了Winningen酿造师的大力支持，但我们的同行正在采取更谨慎观望方法，而不是直接潜入并冒着一切风险。”
自然酿造师保护老果园方面发挥着重要作用，他们在那里工作，那些果园确实很难耕作但具有非常重要的地遗学价值（古老未嫁接前根瘤蚜）。总部位于纽约Vom Boden创始人Stephen Bitterolf解释道，该公司专门进口德国葡萄酒：“他们实际上是在拯救该地区历史并定义一个新的摩泽尔河。”
通过避免害化学物质和保护老藤，从生态角度看自然酿造师至关重要。例如布兰德兄弟，一家位于普法尔茨北部的酿厂，由丹尼尔和乔纳斯·布兰特经营，他们2014年将农业转变为有机种植今日，他们的果园就像是该地区许多年轻植物者的灵感之源。
自然葡萄酒也为整个德国品类增添了多样性。它们利用历史悠久但不太受欢迎品种，如Elbling、Dornfelder及Frühburgunder。在某些情况下，他们甚至是利用这些品种中的老藤，如上摩泽尔（上）Jonas Doster他的Elbling装瓶让您重新考虑您对这种不知名品种了解。此外，还有一群自然酿造师正在重新定义整个雷司令。在过去50年里，大部分时间人们一直倡导非干式甜味雷司令，如Kabinett、Spätlese及Auslese。这一过程包括通过大量二氧化硫停止发酵——与自然产物相反。
