我对辣椒为什么放白酒感到好奇。辣椒，又称牛角椒、长辣椒、莶椒仔等，是一种茄科植物，和番茄有共同的祖先。它有许多栽培品种，如菜椒、朝天椒、小米椒等。我想知道腌制时为什么要放入白酒？
据了解，腌制时加入白酒可以去除一些不好的味道，避免在过程中产生其他物质，还能加快发酵，加强香味。这让我很好奇，我想要制作一批既美味又能保存时间长的腌辣椒。
首先，我会清洗干净红辣椒，然后沥干水分，将其放在案板上细细剁碎。接着，我会将剁碎后的辣椿放入盆中，与大蒜仁（按0.5公斤用200克）、食盐（50克）和三花油（100克）混合均匀。
然后，我会让它们在阳光下自然晾晒，让酱汁形成，待2天后将其盛入玻璃瓶中。在最后一步里，我会加入适量的三花酒，并密封瓶口。一旦阳光明媚，就打开瓶盖，让太阳照射，但不要搅拌，以保持最佳口感。
存放时，要确保放在充足阳光的地方，这样制作出来的辣酱就更佳了。
关于注意事项，一定要选择新鲜无污染的辣 椇子以获得最佳口感。在腌制过程中，不得使用热水或温水，而应使用凉开水，并且存储温度不得超过15℃。食盐浓度需控制在15%以上。此外，可以加入生姜以降低亚硝酸盐生成。此法需要一个月后才能食用，这样做出的产品才是最优质的。
