我对辣椒为什么放白酒感到好奇。辣椒，又称牛角椒、长辣椒、莶椒仔等，是一种茄科植物，和番茄有共同的祖先。它有许多栽培品种，如菜椒、朝天椒、小米椒等。我想知道腌制时加入白酒的原因。
腌制时加入白酒可以去除不好的味道，避免产生其他物质，还能加快发酵过程，以及增强香味。我想要了解如何制作出既美味又可保存时间长的腌辣椿。
首先，我清洗了红辣椒，并让其干燥，然后在案板上剁碎。在剁的时候，我要细心处理，以确保最终产品口感佳。
接着，将剁碎后的辣椒放入盆中，与大蒜仁（200克）、食盐（50克）和三花油（100克）混合均匀。如果是0.5公斤的辣子，那么就需要这么多调料。然后，让它们自然晾晗两天后，可以将其装入玻璃瓶。
最后，我加入适量三花酒并密封瓶口。在阳光明媚的时候，让瓶盖打开暴露于阳光下，但不要搅拌，以免影响风味。当存储时，要放在充足阳光的地方，这样制作出的辣酱质量更优。
关于注意事项，一定要选用新鲜无污染的辣子以获得最佳风味。在腌制时，不宜使用开水或温水，而应使用凉开水，同时存储温度不得超过15℃。食盐浓度应控制在15%以上为佳。此外，生姜也可添加以降低亚硝酸盐生成。此法需一月后方可食用。
