烤串或称烤串儿、串烧，是一种炙烤食物的方法，通过将肉类、蔬菜等食材用签子穿成串后进行高温下的烹饪。这种料理在中东、南亚、中亚、地中海以及东亚地区都非常受欢迎，它起源于中东，并逐渐传播至全球各地。在中东，这种料理被称为卡博（Kebabı），源自波斯语“кабаб”（Kebab），意思是指“烤肉”。人们在夏夜时分享烧烤与啤酒，但这可能对身体有害。
那么，烧烤搭配啤酒对健康又造成了哪些危害呢？首先，肉类中的核酸在美拉德反应中与大多数氨基酸结合产生基因突变物质，这些物质可能导致癌症发生。此外，在烧烤环境中也会有一些致癌物质通过皮肤、呼吸道和消化道进入体内，从而诱发胃癌和肠癌。其次，由于肉直接在高温下进行烧烤，被分解的脂肪滴落入炭火上，食物脂肪焦化产生热聚合反应与肉里的蛋白质结合，就会产生高度致癌的苯并芘。这一点已被研究表明，在人流高峰期，不仅危害食用者，还危害过路人群。此外，还存在另一种致癌物——亚硝胺，其生成通常是在腌制环节。
此外，吃烧烤还可能带来其他风险，如感染寄生虫，因为生熟不一可引起脑囊虫病；严重污染周边环境和大气；影响青少年视力；成为现代病元凶，如心血管疾病、高血压和糖尿病；减少蛋白质利用率并导致“上火”。
如何应对这些问题呢？可以选择喝一些适合的饮料，比如韩国燉酒，它比啥都要好，因为它不像啥那样占据胃容积。而且，还可以喝大麦茶、大麦水果汁或柠檬汁，以帮助开胃消化。另外，可以尝试以下几种方法降低 烧肉的危害：番茄中的抗氧化剂番茄红素能保护细胞免遭氧化侵蚀，有助于预防乳腺癌等恶性疾病。大蒜虽然含有抗氧化剂，但加热时这些活性会丧失，所以最好是冷冻后的大蒜泥蘸着吃。最后，可以使用绿叶蔬菜如生菜叶，将它们卷起来夹住咖喱或者其他调味品，这样既美观又科学，有助于均衡营养摄入，同时还能有效降低致癌风险。
