品酒探秘：揭秘葡萄酒的优劣品质

品酒技艺：识别葡萄酒的独特风味

涩味与甜味（Puckery wine and sweet wine）：夏布利白葡萄酒和麝香白葡萄酒，两者各具特色，涩口感和浓郁糖果香气让人难以抗拒。在这两种极端之间，还有许多近乎涩或甜的白葡萄酒。因此，只需在短暂的涩感和甘甜之间做出判断，就能了解这款白葡萄酒的本质。这种尝试对初学者来说相对简单。

酸度（Acidity）：指的是通过发酵过程中产生的一种酸性物质——水杨酸。这对于葡萄酒陈年老化至关重要。一瓶新鲜酿造的红或白葡萄酒，都会带有一定的酸度，而随着时间流逝，这种酸度会逐渐消失，暴露出更深层次的风味。此外，如果使用不成熟或者质量较低的原料来制作，则即使经过长时间也不会显现出良好的陈年效果。值得注意的是，不要将涩感与酸度混为一谈，因为它们是完全不同的感觉。

例如，一杯非常干爽但并不含高水平酸度的地中海类型红色雪利名酒店；而一杯极其甜美但又具有明显高水平酸度的地中海类型佳帕尔金酒店。这表明，即便是一款充满了强烈辛辣口感，但它所包含的大量糖分，也可以被其自然存在于其中、抵消这些辛辣口感的手段所克服。

丹宁素（Tannin）：一种在桃子皮、籽粒及其他植物组织中发现的一类生物活性化合物，它们给予了许多草药性的植物提取剂它们独特苦涩芳香。由于红色葡萄皮含有大量丹宁素，因此大多数颜色的红色葡萄汁都包含了一定程度上的这种元素。一瓶新酿制且使用了优质原料制成的赤霞珠型地中海混合式红色酒店，在饮用时，你可能会感到一种特别苦涩以及略微刺激你的舌尖感觉。当你喝下这样一个好年份生产并经历过一定年代后再次享受这样的产品时，比如1996年的波尔多地区产自法国那款最完美的时候是2004年之后；相比之下，一些同样来自1996年的勃艮第地区生产出的赤霞珠型地中海混合式酒店，其陈年期限则稍微延长一些。

橡木桶发酵（Oak aging）：

橡木桶中的醇厚体积提供了一系列丰富、复杂而深刻的情绪，如肉桂香气豆蔻精华奶油般细腻柔滑，以及烟熏烤焦等特殊情境，从而增添了复杂多变的情调。在澳大利亚，由于橡木板在制造之前进行烟熏处理，这些烟熏烤焦特有的氛围成为很多人喜爱之处。不过需要小心的是，如果橡木太过烧焦，那就像烤焦面包一样，只剩下烧焦后的重金属炖煮，而没有任何真正意义上的芳香。

果实香气（Fruit aromas）：包括各种不同果实诱人的嗅觉，如荔枝柑仔樱桃醋栗胡椒花菜膳玫瑰紫罗兰等等。这些特殊芬芳来源于自然发酵过程中的化学变化，使得每个不同的果树品种都能够展现出独一无二的声音。而每个声音都是为了搭配那些与之匹配的人工食品菜肴设计出来。你只需要几点基本知识，就能开始你的旅程：首先，将从瓶子倒入玻璃杯，并轻轻摇晃，以观察是否出现液滴悬浮在空气中的“泪”状。如果液体呈现此状态，那么它通常是由天然蛋白质组成并且清晰可见的话，这通常意味着你正在享用到一个非常好的东西。此外，用鼻部接触玻璃杯，可以闻到更多关于这个威士忌如何改变它自己的故事，然后慢慢放在嘴边吸进去，让整个故事变得更加生动。我建议你尽量不要填满整整三分之一才喝起吧！最后，用舌尖测试一下这份礼物究竟是什么样子？