赤霞珠（Cabernet Sauvignon），又称苏维翁，是红葡萄品种中最为杰出的代表之一，源自法国波尔多地区。它在全球范围内广泛种植，并被用于酿造许多著名的红酒，如加州的纳帕谷产区以及法国波尔多五大酒庄中的木桐和拉图等，其风格虽有所不同，但都具备坚实的体态和出色的陈年潜力。
赤霞珠的特点是果实较小、皮厚，这使得其酿造出的葡萄酒常带有黑醋栗、青辣椒和雪松香气，单宁强劲而口感饱满厚重，具有极佳的陈年能力。它非常适合在新橡木桶中熟成，以发展更多复杂且丰富的香气。在温暖气候下成熟时，它会展现更多甜蜜黑樱桃和黑莓果香，同时口感更加柔滑。
赤霞珠不仅在原产地法国波尔多及西南部广泛种植，还在北美加州成为其第二故乡之一。加州晚熟条件下的赤霞珠成功率极高，而智利也是该品种的大规模种植国。此外，在澳大利亚、南非、新西兰以及意大利等地，都有着相当数量的地理分布，使得赤霞珠成为世界上最受欢迎的一款葡萄品种之一。
