赤霞珠（Cabernet Sauvignon），这位葡萄界的苏维翁，自称为红葡萄品种中的无可争议之王。它的起源可以追溯到法国波尔多，那里是它最早被发现和栽培的地方。然而，它并未在那片土地上安静地生活，很快就扩散到了世界各地，从新世界的大热带到旧世界的温暖气候区，它都有着自己的根基。
赤霞珠以其果实小、皮厚而著称，这使得成熟后的酒体坚固而且耐久。在法国波尔多左岸的梅多克和格拉夫地区，这个品种占据了主导地位。而在其他地方，如加州、智利、澳大利亚、新西兰以及意大利等，它也同样拥有重要的地位。
赤霞珠酿造出的葡萄酒常常伴随着黑醋栗、青辣椒和雪松的香气，其单宁强劲而艰涩，口感饱满又厚重，并且具有极佳的陈年潜力。在适宜条件下，如加州纳帕谷这样的晚熟区域，赤霞珠还能够展现出更多甜蜜黑樱桃和黑莓的风味，使得口感变得柔和而讨喜。
值得一提的是，无论是在哪里生长或者是如何酿造，都有一点让人无法忽视——赤霞珠具有高度可辨识性，让每一瓶来自不同产区但用此品种酿制出的红酒都能轻易识别出来其独特风味。
除了法国之外，加州是另一个主要生产基地，而智利则因其广阔土地与理想气候，被认为是全球第二大生产国。此外，在南美洲其他国家，以及澳大利亚、新西兰及意大利等地，也有着不少赤霞珠植株。尽管如此，每个地方都会给予它不同的处理方式，以展现出独特风格，从经典 Bordeaux 风格到现代混合风格，再到新世纪时期所创新的复杂口味，每一步都是对这个古老品种的一次革新与探索。
