赤霞珠（Cabernet Sauvignon），又称苏维翁，是红葡萄品种中最为杰出的代表之一，源自法国波尔多地区。它不仅在其出生地得到了广泛的栽培，还在新旧世界的众多产区内找到了一席之地，全球许多著名的红酒都以赤霞珠为主料，如美国加州的纳帕谷、法国波尔多五大酒庄中的木桐和拉图等，其酿造出的葡萄酒风格虽然各异，但都展现出坚实而持久的口感。
赤霞珠这一品种拥有一系列独特的特征。科学研究表明，它是通过17世纪时自然杂交形成，由品丽珠（Cabernet Franc）和长相思（Sauvignon Blanc）两者结合而来。在其原产地波尔多，尤其是在梅多克和格拉夫区域，这一品种占据了主要的地位。赤霞珠果实小、皮厚，这使得酿造出来的葡萄酒常常带有黑醋栗、青辣椒和雪松香气，单宁强劲且饱满，有着极佳陈年潜力。
赤霞珠非常适合在新橡木桶中熟成，以此发展更多复杂且迷人的香气。在温暖气候下成熟时，它会带来更多甜蜜黑樱桃和黑莓果香，使口感更加柔软吸引人。此外，它具有高度可辨识性，即便是不同产区所制成的一款款葡萄酒，也能轻易辨别出这是一款由赤霞珠酿造。
除了法国以外，加州也成为一个重要的地方，不仅因为天气条件适宜，更因该地区对晚熟品种如赤霞珠特别友好。至今，加州仍然是世界上最成功的一个重要生产中心之一。而智利则被认为是另一个大型生产国，其面积上的覆盖度甚至超过了波尔多地区。此外，在澳大利亚、南非、新西兰以及意大利等国家，都有着一定数量的人工种植，并被用于制作各种风格与类型的葡萄酒。
然而值得注意的是，由于需要特殊处理才能确保完全成熟，因此在一些地方，如新西兰，就必须进行精心挑选并定期修剪以保证最佳结果。此外，在意大利，一些著名品牌开始将越来越高比例或全部使用这种优质品种，以提升产品质量与市场竞争力。
