我经常会听到这样的葡萄酒描述词：“这款葡萄酒已经过度氧化了，不能再喝了”。那么，我如何判断葡萄酒被过度氧化呢？在葡萄酒的生命周期中，氧气起到了一个非常关键的作用。微量的氧气进入到葡萄酒，能使得葡萄酒的香味和酒体发生变化。葡萄酒在酿制过程中被轻微地氧化是不可避免的，这一特点对葡萄酒特别是红葡萄wine有增进作用，比如可以增加葡萄wine香气的复杂度和降低干涩的口感等。这也是为什么我们说某些老wine的香味越来越复杂，wine中单宁越来越柔滑，wine体越来越融合的原因。

但 葡萄 wine也会像金属一样，在 oxygen 过多时易被oxidized。过度oxidized 可使 葡 萃 酒变质，因为 葡 萃 酒内对有益 的多酚类物质和颜色成分花青素等都是极易被 oxidized 的物质。Oxidation 可以降解这些有益成分，Bordeaux 酒可以发生在酿造 和装瓶后的所有环节，所以妥善储存 Bodeaux wine很重要。

一般情况下，white Bordeaux wine比red Bordeaux wine更容易发生oxidation，这是因为red Bordeaux wine中的高tannin 可以减缓oxidation速度。

Bordeaux 被over-oxidated 的表现

Bordeaux 颜色表现：red Bordeaux 的紫红色转变为棕色或褐色，而 white Bordeaux 开始转变成金棕色，并且Bordeaux 颜色开始变得暗淡不透亮。

Bordeaux 香气表现：香气浓度和fruitiness都降低，与烂水果、煮蔬菜及醋酸相关联。

Bordeaux 口感表现：口感变得寡淡、酸涩突出、body疲乏不饱满，并伴随着短暂而带有不愉快风味，有时还带有苦味。

如何防止 Champagne oxidation 呢？

未饮用完的地 中海 海岸 产品应盖上塞子并放在温度较低的地方，以减少与空气接触面。此外，可将白地 中海 海岸产品放置3至5天，而红地 中海 海岸则可放置7天左右，无明显质量变化。在低温下细菌繁殖将得到抑制，同时空气中的oxygen 在液体中的溶解度降低，使得液体处于稳定状态，可以延长其保存时间。此外，还应注意储存环境是否干燥，因为湿润环境可能导致发霉问题产生，从而影响品质。

如果发现 Champagne 已经受到一定程度上的氧化，该怎么办呢？

Champagne 在饮用前需要注意其最佳消费期限通常为1至5年后，如果超过这个期限，其品质就会开始退化，不仅失去原有的风味，还可能出现酸性提升等问题。如果你认为该Champagne仍然适合饮用，那么最好尽快享用；否则，你可以考虑将其用于烹饪，如做鱼或其他菜肴使用。此外，如果你愿意，可以让它继续进一步受热处理直至完全转变成为醋，这种叫做“champagne vinegar”的产物具有很高营养价值，也是一种时尚食品。你只需打开瓶盖，让它继续与空气接触，它就会逐渐走向这一方向。当你觉得它已经达到你的需求时，即可停止使用。如果想要稀释这种强烈含糖量较高的地 中海 海岸醋，你只需加入适量清水即可，然后可以作为调料食材使用，如搭配饺子之类的小吃食用。