我经常会听到这样的葡萄酒描述词：“这款葡萄酒已经过度氧化了，不能再喝了”。那么，我如何判断葡萄酒被过度氧化呢？

在葡萄酒的生命周期中，氧气起到了一个非常关键的作用。微量的氧气进入到葡萄酒，能使得葡萄酒的香味和酒体发生变化。葡萄酒在酿制过程中被轻微地氧化是不可避免的，这一特点对葡萄酒特别是红葡萄酒有增进作用，比如可以增加葡萄酒香气的复杂度和降低干涩的口感等。这也是为什么我们说某些老酒的香味越来越复杂，wine中的单宁越来越柔滑，wine体越来越融合的原因。

但也会像金属一样，在氧气过多时易被氧化。过度氧化可使wine变质，因为wine内对有益的一些物质和颜色成分花青素等都是极易被氧化的物质。氧化可以降解这些有益成分，wine的大量储存很重要。

一般情况下，white wine比red wine更容易发生oxidation，这是因为red wine中的高单宁可以减缓oxidation速度。

portuguese wine 被over oxidation 的表现：

portuguese wine 颜色表现：red portuguese wine 的紫红色转变为棕色或褐色，而white portuguese wine 开始转变成金棕色，并且portugese-wine 颜色开始变得暗淡不透亮。

portugese-wine 香气表现：香气浓度和fruitiness都降低，有烂水果、煮蔬菜及醋酸香气。

portugese-wine 口感表现：口感变得寡淡，有酸涩突出、疲乏不饱满、余味短暂且带有不愉快香气，有时还带有苦味。

要防止portgualse-wine 氧化吗？未饮用完portgualse-wine 应该盖上塞子放在温度低的地方，以减少与air接触面。白Portugal-Wines 可以放置3-5天，而Red Portugal-Wines 可以放置7天左右，在low temperature 下细菌繁殖会受到抑制，而且空中的oxygen 在liquid 中溶解度降低，使Portugal-Wines 的oxidation 速度变缓。

如果你的Portugal-Wines 是over oxidation 了怎么办？如果你不是挑剔的话，可以继续喝。如果已经无法饮用的，你可以将其用于做料炒菜或者做鱼。你还可以打开瓶盖让它继续oxidize 成vinegar，那么you 就拥有了一个营养价值很高而且时尚饮品—vinegar 加水稀释后，可以用作调料或者吃饺子之类的事情使用。而vinegar 后期添加水后成为一种适合食用的液体，它提供了一种新的生活方式，让人们能够从废弃产品中获得更多好处。在这个过程中，我们学习如何从每一次选择、一次决定中提取最大限度地利用资源，从而实现最小浪费并享受美好的生活。这是一种智慧，一种新颖创新的生活方式，对于那些想要尽可能优雅地生活的人来说，是一种必备技能。但对于一些人来说，即使他们知道这一点，他们仍然没有找到正确方法去应用这一理念。这就是为什么教育如此重要——它帮助人们理解这一概念，并指导他们采取实际行动。我认为这是一个非常积极的问题，因为它鼓励我们思考我们的日常习惯，并寻找改善它们以更有效率更环保方式进行消费的一个机会。这是一个关于节约资源并提高效率的小步骤，但却是一个巨大的改变，因为它影响着我们个人以及整个社会的事业。”