腌鸡蛋为什么要沾上白酒？我认为的作用主要有三个：首先，使用白酒作为腌制介质可以有效地杀菌和灭毒，使得腌制过程更加卫生安全，同时确保最终产品的食用安全性。其次，白酒能够增加鸡蛋表面的渗透性，有助于盐分更快、更均匀地渗入到鸡蛋内部，从而实现快速且均匀的腌制效果。此外，由于白酒具有良好的浸润性，它还能促进盐分与鸡蛋内湿度的交换，有利于保持鸡蛋肉质嫩滑，更增添美味感。通过我的亲身体验，我发现在没有加入白酒的情况下，即便是经过了较长时间，也很难达到理想的出油效果。而在使用含有适量白酒进行密封后，经过十五天左右，便可观察到盐分开始进入到鸡蛋黄中；到了第三十天时，出油现象变得明显，最终每个都能达到最佳状态。
具体来说，要制作这种带有特殊香气和口感的小小美味，我们需要按照以下步骤操作：
首先，将水烧开后倒入一个容器中，然后加入少量凉水以降低温度，使之成为温水。
将新鲜取出的鸡蛋逐一放入温水中清洗干净，然后用卫生纸或吸水能力强的大毛巾擦干并晾至准备好待用的状态。
准备一碗50度以上纯粹无添加的高质量白酒，以及一小碗细腻多粒度的食用盐。在这两种原料基础上，将晾干后的鸡蛋依次浸泡在酒液中（条件允许的话，可以将更多的液体倒入平底锅里，让所有鸡蛋同时浸泡30分钟），然后从液体中取出，用手或者勺子轻轻蘸上一些食用盐，一点一点覆盖均匀在每个烤饼面上直至完全覆盖无空隙为止。
最后，将这些被抹上了色泽金黄色的烘焙食品装盘，并迅速冷却至室温，这样做可以让它们保持完好的形状，而不变形也不流失掉口感。
这样处理过后的烘焙食品就可以放置在阴凉通风的地方保存一个月期间，不仅保证了各个部分均匀出油，还保持着最佳品质等待享用。这就是我对于“为什么要将腌制过程中的食品密封起来”的理解希望能给你带来帮助。
