腌鸡蛋为什么要沾上白酒？我认为的作用主要有三个：首先，使用白酒作为腌制介质可以有效地杀菌和灭毒，使得腌制后的鸡蛋更加卫生安全，同时它的特殊香气也能增添食材的风味；其次，白酒具有较高的渗透性，可以帮助盐分更快、更均匀地渗入到鸡蛋内部，从而加速腌制过程并确保最终产品嫩滑多汁；最后，通过白酒密封可以促进鸡蛋内外物质交换，有助于让出油率提高，为烹饪提供更多可能性。
实际操作中，我们需要按照以下步骤进行：
首先，将水煮沸后加入适量凉水，以达到温水状态，然后将鸡蛋逐个放入温水中清洗干净，并用卫生纸或吸湿性强的毛巾擦干晾至一边备用。
准备50度以上纯粹无添加白酒和细磨生海盐。将晾好的鸡蛋依次浸泡在白酒中（条件允许的情况下，可在一个容器里倒入一定量的白酒浸泡30分钟），然后取出放入盐中均匀涂抹，一定要保证盐分覆盖整个表面。
将装饰有盐粒的大蒜或者姜片包裹好，用保鲜膜轻柔包裹，每个都做好标记，这样便于识别是否是同一批次的菜品。最后，将所有准备好的材料整齐摆放在阴凉处保存一个月左右，即可享受到新鲜出炉般美味又健康的一碟家常小吃。通过这种方法，不仅能保证每个鸡蛋都能够成功出油，而且还能够保持它们各自独特且丰富的地道口感。
