在上海周边宜居的小城里，中餐与葡萄酒的结合仿佛是一场美妙的婚礼，两者交织出一种独特而迷人的风味。这个趋势不知何时开始，却迅速蔓延至各地美食、葡萄酒杂志以及社交媒体平台，成为众人热议的话题。然而，这股潮流背后也掩藏着盲目追捧和愚昧的面貌。古代报人张季鸾曾警示：“随声附和是谓盲从；一知半解是谓盲信；感情冲动，不事详求，是谓盲动；评诋激烈，昧于事实，是谓盲争。”因此，在探讨中餐与葡萄酒搭配时，我们应当避免盲目跟随，而是要深入思考其背后的意义。
我们不能直接跳入具体菜肴与葡萄酒的搭配细节，而应从更本质的问题出发：什么是酒？它存在的意义是什么？只有这样，我们才能更好地理解如何将葡萄酒与中餐相融合。
历史上，无论是在中华大地还是其他文明之中，酿造并饮用酒都是人们生活的一部分，它不仅是一种欢乐药剂，更是一种文化象征。在欧洲城市缺乏清洁水源的情况下，酿造出来的葡萄酒成为了安全可靠的饮品，因此自然演变出了餐桌上的必需品——即便如此，一直到20世纪中叶才有了广泛认可和市场活动中的应用。
今天，我们对于菜肴与特定葡萄酒之间的搭配已经非常精细化，但往往忽视了“为什么这么搭配？”而不是简单地问“这么搭配好不好？”传统上，这些规则更多依赖于经验，并缺乏科学依据，即使权威机构WSET在教材中尝试为此提供指导，也只是表述得含糊不清。
最近WSET改革了这一部分内容，将其转向基于主要味道（酸甜苦咸鲜辛）进行理论性分析。这一变化，为之前混沌无序的情形带来了新的光芒，如同清流般洗净了过去混乱不堪的地方。这并不意味着所有旧有的知识就被抛弃，只是在于添加了一层更加严谨且科学化的心理学基础，使得这些经验可以被理论所支持，从而提高了它们作为一个整体系统的地位。
例如，对牛肉和红色高单宁度过多年认为需要匹配的事实，现在看来可能因为烤牛排表面的盐分对口感产生影响，所以单宁度并不一定是个问题。而白色法国南部Cahor产区Malbec，与鲑鱼一起食用，因为柠檬汁带来的酸度增强了整个口感。海鲜或生蚝则需要柠檬汁作为催化剂，以突显其本身鲜甜或咸味。
通过这些例子，可以看到尽管现代世界对此类问题有更多认识，但实际操作仍然需要以个性化体验为主，同时考虑到个人喜好、地域特色等因素。此外，还有一点不可忽视，那就是学习过程中的不断探索和实验，让我们的味蕾能够享受到这场美妙婚礼带来的各种可能性。
