在1985年，奥斯塔谷大区被正式认定为一个拥有优质葡萄酒的法定产区（Valle d’Aosta DOC）。这一地区的所有葡萄酒都被归类为Vallée d’Aoste DOC，其生产范围涵盖了该大区内的所有高品质葡萄酒。多拉巴尔泰河自西北向东南流经整个大区，形成了七个子产区，从上游到下游依次是Morgex et de La Salle和Enfer d’Arvier、Torrette、Nus和Chambave以及最后是Arnad-Montjovet和Donnas。
奥斯塔谷的地理环境决定了其独特的气候条件，即“瓦莱塔奥斯塔产区属性气候”。由于受到山脉保护，该区域享有较温暖的气候。尽管种植葡萄的地方数量有限，但它还是意大利最低产量的大陆之一，同时也是欧洲降水量最少的地方。这一特点使得这里成为世界上唯一既不需要灌溉也能生长优质葡萄的地方。
土壤类型则由岩石、砂砾及半肥沃混合土构成，这对培育不同品种的葡萄树而言提供了丰富且独特的地理条件。现在，大部分常见品种包括Prié Blanc、灰皮诺(Pinot Gris)、香巴韦莫斯卡托(Moscato di Chambave)、白皮诺(Pinot Blanc)、霞多丽(Chardonnay)等白色品种，以及小胭脂红(Petit Rouge)、黑皮诺(Pinot Noir)、内比奥罗(Nebbiolo)、Fumin、Cornalin和Vien de nus等红色品种。
虽然生产量相对较少，但奥斯塔谷的大部分葡萄酒质量都很出众。大约有278公顷属于法定产区级别。此外，2019年，Doc类别下的总体产品数量达到了14753百升，比整体地区平均水平高出88%。同年的采摘面积共计336公顷，其中16816百升产生了一系列各具特色的小批次产品，其中62%是红色（10349百升），38%是白色（6467百升）。
